Cos'è una torta di libbra?

Pound Cake è una torta da dessert popolare negli Stati Uniti - specialmente nel sud - così come alcune parti dell'Europa e dell'America Latina. È spesso a forma di pagnotta ed è di colore giallo dorato, con un sapore ricco e burroso e una densità media a pesante. La torta di libbra deriva dal fatto che tradizionalmente contiene una libbra (453,59 grammi) di ciascuno dei suoi quattro ingredienti: farina, uova, zucchero e burro. Molte varianti su questa ricetta tradizionale sono state sviluppate nel tempo, la maggior parte delle quali altera la consistenza o il sapore della torta. Molte di queste varianti conservano la pratica di usare uguali misure degli ingredienti principali della ricetta, tuttavia.

Le sostanziali quantità di ingredienti richieste da una tradizionale ricetta per la torta di libbra si traducono in una torta abbastanza grande che può diventare stantia prima che possano essere completamente consumate. Al fine di evitare i rifiuti, molti fornai moderni scelgono di fare torte più piccole riducendo la quantità di ciascuno di questi ingredienti mentre MAintain un rapporto one-to-one. Ad esempio, anziché usare una libbra (453,59 grammi) di farina, burro, uova e zucchero, un fornaio potrebbe usare mezzo chilo (226,79 grammi) di ciascuno di questi.

La torta tradizionale di libbra può asciugare abbastanza rapidamente. Al fine di promuovere una consistenza umida che resiste a secchezza, alcuni cuochi sostituiscono gli ingredienti alternativi per alcuni o tutto il burro della torta. Le sostituzioni comuni includono olio vegetale e panna acida. Mentre l'olio vegetale può creare una torta molto umida, molti scoprono che manca al sapore ricco e piacevole del burro. La panna acida crea in genere una torta umida con un sapore piccante, che alcuni trovano sgradevoli, ma altri ritengono che sia un miglioramento del gusto della normale torta di libbra.

Altre ricette di torte a libbra richiedono l'aggiunta di vari agenti aromatizzanti per dare al gusto della torta un ulteriore strato di complessità. Due degli estratti di aroma più comuni usati iLa torta da libbre sono estratti di vaniglia e mandorle. Anche comunemente usati sono succhi di frutta ed estratti, come limone, fragola o aroma di ananas.

Le interpretazioni europee della tradizionale torta di libbra richiedono spesso l'aggiunta di frutti secchi finemente tritati, come uvetta, ribes e ciliegie del glacé, alla pastella della torta. Alcune ricette incorporano anche dadi, che vengono cotti nella torta o usati come parte di una miscela di condimento. Altri ancora chiedono l'inclusione della polvere di cacao, che infonde la torta con un sapore di cioccolato.