Qu'est-ce qu'un gâteau de livre?

Le gâteau

livre est un gâteau de dessert populaire aux États-Unis - en particulier dans le sud - ainsi que certaines parties de l'Europe et de l'Amérique latine. Il est souvent en forme de pain et est de couleur jaune doré, avec une saveur riche et beurrée et une densité moyenne à forte. Pound Cake tire son nom du fait qu'il contient traditionnellement une livre (453,59 grammes) de chacun de ses quatre ingrédients: farine, œufs, sucre et beurre. De nombreuses variations de cette recette traditionnelle ont été développées au fil du temps, dont la plupart modifient la texture ou la saveur du gâteau. Cependant, un grand nombre de ces variations préservent la pratique de l'utilisation de mesures égales des principaux ingrédients de la recette.

Les quantités substantielles d'ingrédients demandées par une recette de gâteau de livre traditionnelle se traduit par un gâteau assez grand qui peut devenir victime de solution avant qu'il puisse être entièrement consommé. Afin d'éviter les déchets, de nombreux boulangers modernes choisissent de faire des gâteaux plus petits en réduisant la quantité de chacun de ces ingrédients tandis que MAIntainant un rapport un à un. Par exemple, plutôt que d'utiliser une livre (453,59 grammes) de farine, de beurre, d'œufs et de sucre, un boulanger peut utiliser une demi-livre (226,79 grammes) de chacun de ceux-ci.

Le gâteau à la livre traditionnelle peut se sécher assez rapidement. Afin de promouvoir une texture humide qui résiste à la sécheresse, certains cuisiniers substituent des ingrédients alternatifs à un ou à la totalité du beurre du gâteau. Les substitutions courantes comprennent l'huile végétale et la crème sure. Bien que l'huile végétale puisse créer un gâteau très humide, beaucoup trouvent qu'il n'a pas la saveur riche et agréable du beurre. La crème sure crée généralement un gâteau humide avec une saveur acidulée, que certains trouvent désagréable, mais d'autres estiment que c'est une amélioration du goût du gâteau de livre normal.

D'autres recettes de gâteaux de livre appellent à l'ajout de divers agents aromatisés pour donner au goût du gâteau une couche de complexité supplémentaire. Deux des extraits aromatisés les plus courants utilisés iLes gâteaux N Pound sont des extraits de vanille et d'amande. Les jus de fruits et les extraits, tels que les arômes de citron, de fraise ou d'ananas, sont également couramment utilisés.

Les interprétations européennes du gâteau de livre traditionnel appellent souvent à l'ajout de fruits secs finement hachés, tels que les raisins secs, les groseilles et les cerises glacé, à la pâte du gâteau. Certaines recettes intègrent également des noix, qui sont cuites dans le gâteau ou utilisées dans le cadre d'un mélange de garniture. D'autres encore appellent à l'inclusion de la poudre de cacao, qui insuffle le gâteau avec une saveur de chocolat.