Hvad er en pund kage?
Pound Cake er en dessertkage, der er populær i USA - især i syd - såvel som nogle dele af Europa og Latinamerika. Det er ofte brødformet og er gylden gul i farve, med en rig, smøragtig smag og en medium til kraftig tæthed. Pound Cake henter sit navn fra det faktum, at det traditionelt indeholder et pund (453,59 gram) af hver af sine fire ingredienser: mel, æg, sukker og smør. Mange variationer på denne traditionelle opskrift er udviklet over tid, hvoraf de fleste ændrer strukturen eller smagen af kagen. Mange af disse variationer bevarer imidlertid praksis med at bruge lige målinger af opskriftens hovedingredienser.
De betydelige mængder af ingredienser, der kræves af en traditionel pundkageopskrift, resulterer i en ret stor kage, der kan blive uaktuelt, før den kan forbruges fuldt ud. For at undgå affald vælger mange moderne bagere at fremstille mindre kager ved at reducere mængden af hver af disse ingredienser, mens MAintention af et en-til-en-forhold. For eksempel snarere end at bruge et pund (453,59 gram) mel, smør, æg og sukker, kan en bager muligvis bruge et halvt pund (226,79 gram) af hver af disse.
Traditionel pundkage kan vokse tør ganske hurtigt. For at fremme en fugtig struktur, der modstår tørhed, erstatter visse kokke alternative ingredienser til nogle eller hele kagens smør. Almindelige substitutioner inkluderer vegetabilsk olie og creme fraiche. Mens vegetabilsk olie kan skabe en meget fugtig kage, synes mange, at den mangler den rige, behagelige smag af smør. Sur creme skaber typisk en fugtig kage med en tangy smag, som nogle finder usmagelige, men andre føler er en forbedring af smagen af normal pundkage.
Andre pundkageopskrifter opfordrer til tilføjelse af forskellige smagsmidler til at give kagens smag et ekstra lag med kompleksitet. To af de mest almindelige smagsekstrakter, der er anvendt iN pund kage er vanilje- og mandelekstrakter. Også almindeligt anvendte er frugtsaft og ekstrakter, såsom citron, jordbær eller ananas -aroma.
Europæiske fortolkninger af den traditionelle pundkage kræver ofte tilsætning af finhakkede tørrede frugter, såsom rosiner, rips og glacé -kirsebær, til kagens dej. Nogle opskrifter indeholder også nødder, som enten bages i kagen eller bruges som en del af en toppingblanding. Stadig andre kræver inkludering af kakaopulver, der tilfører kagen med en chokoladesmag.