Hvad er Sauternes?
Sauternes er en sød vin lavet med specielt tilberedte druer fra regionen Sauternais, som er placeret i Graves -sektionen i Bordeaux Frankrig. Hvad der gør denne type vin unik er brugen af druer, der er blevet udsat for en svamp kaldet Noble Rot. Svampen, der rådner, forårsager en øget sødme, der gør Sauternes til en populær fransk dessertvin. Typer af ædle-rottede druer, der bruges i sauternes, inkluderer Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle druer.
Den afbalancerede sødme og surhedsgrad i denne dessertvin supplerer den stærke smag af ældre oste som Roquefort og Muenster. Noble Rot-vine serveres ofte kølet til omkring 53 grader Fahrenheit (11 grader Celsius) med velaldrende årgang hældt ved en lidt varmere temperatur. Som de fleste franske dessertvine sælges Sauternes ofte i 375 ml flasker, som er halvdelen af størrelsen på en traditionel 750 ml vinflaske. Personlige serveringsstørrelser er også mindre end mange vinS ved omkring 2 til 3 væske ounces (59 til 88 ml) pr. Vinglas.
Vejrforhold fra år til år påvirker hver vintage karakter. Procentdelene af Sauvignon Blanc-, Semillon- og Muscadelle -druer justeres for hver produktion for at give optimal balance og rig smag. Nogle sauternes af høj kvalitet er i alderen så længe som 100 år for at intensivere deres smagsmangfoldighed og øge viskositeten.
Det varme og fugtige klima i sauternais gør druen vinstokke især modtagelige for en svampeinfektion kaldet Botrytis cinerea. Mange af vinmarkerne i regionen er placeret i et område mellem to floder, hvor luftmasser af kontrasterende temperaturer kolliderer. I de varme sommermåneder har disse vejrforhold en tendens til at skabe et lag fugt, der falder på vinstokkene, når solen går ned. Denne belægning af tåge giver rigelig fugt til svampenVækst, indtil vandet fordampes om eftermiddagen. Sauternes -producenter efterligner ofte disse forhold, når de ikke naturligt forekommer ved let at tåge deres vinstokke om aftenen.
Sauterne vin er anderledes end ægte sauternes. Udtrykket Sauterne -vin henviser til en lang række hvide vine produceret i Californien. Californien producerede sauterne -vine er ofte søde dessertvine lavet af hvide vindruer, der aldrig er blevet udsat for ædle råds svamp. Sauterne -vin er ofte meget billigere end ægte franske sauternes, men har normalt en nedsat syrekomponent og mindre af en afbalanceret smag.