Wat is Sauternes?
Sauternes is een zoete wijn gemaakt met speciaal bereide druiven uit de regio Sauternhais, die zich in het Graves -gedeelte van Bordeaux Frankrijk bevindt. Wat dit type wijn uniek maakt, is het gebruik van druiven die zijn blootgesteld aan een schimmel genaamd Noble Rot. De schimmel rotten veroorzaakt een verhoogde zoetheid waardoor Sauternes een populaire Franse dessertwijn maakt. Soorten nobele druiven die in Sauternes worden gebruikt, zijn Sauvignon Blanc, Semillon en Muscadelle-druiven.
De gebalanceerde zoetheid en zuurgraad van deze dessertwijn zijn een aanvulling op de sterke smaak van oude kazen zoals Roquefort en Muenster. Nobele rotwijnen worden vaak gekoeld tot ongeveer 53 graden Fahrenheit (11 graden Celsius) met goed verouderde jaargangen gegoten op een enigszins warmere temperatuur. Zoals de meeste Franse dessertwijnen, wordt Sauternes vaak verkocht in 375 milliliter flessen, die de helft van de grootte van een traditionele 750 milliliter wijnfles zijn. Persoonlijke serveermaten zijn ook kleiner dan veel wijnS op ongeveer 2 tot 3 vloeibare ounces (59 tot 88 milliliter) per wijnglas.
De weersomstandigheden van jaar tot jaar hebben een grote invloed op het karakter van elke vintage. De percentages van Sauvignon Blanc, Semillon en Muscadelle -druiven worden voor elke productie aangepast om een optimale balans en rijke smaak te bieden. Sommige hoogwaardige Sauternes zijn al 100 jaar oud om hun smaakdiversiteit te intensiveren en de viscositeit te vergroten.
Het warme en vochtige klimaat van Sauternhais maakt de druivenstanden bijzonder vatbaar voor een schimmelinfectie genaamd Botrytis Cinerea. Veel van de wijngaarden in de regio bevinden zich in een gebied tussen twee rivieren waar luchtmassa's van contrasterende temperaturen botsen. Tijdens de warme zomermaanden hebben deze weersomstandigheden de neiging om een laag vocht te creëren dat op de wijnstokken valt wanneer de zon ondergaat. Deze mistcoating biedt voldoende vocht voor de schimmelGroei totdat het water wordt verdampt in de middagwarmte. Sauternes -producenten bootsen deze omstandigheden vaak na wanneer ze niet van nature voorkomen door hun wijnstokken licht in de koel van de avond te mist.
Sauterne -wijn is anders dan echte Sauternes. De term Sauterne -wijn verwijst naar een grote verscheidenheid aan witte wijnen geproduceerd in Californië. Californië geproduceerde Sauterne -wijnen zijn vaak zoete dessertwijnen gemaakt van witte wijndruiven die nooit zijn blootgesteld aan nobele rotschimmel. Sauterne -wijn is vaak veel minder duur dan echte Franse Sauternes, maar heeft meestal een verminderde zuurcomponent en minder een evenwichtige smaak.