O que é Sauternes?
Sauternes é um vinho doce feito com uvas especialmente preparadas da região de Sauternais, localizada na seção de sepulturas de Bordeaux France. O que torna esse tipo de vinho único é o uso de uvas que foram expostas a um fungo chamado Noble Pot. A apodrecimento fúngica causa uma doçura elevada que faz de Sauternes um popular vinho de sobremesa francesa. Os tipos de uvas nobres usadas em Sauternes incluem as uvas Sauvignon Blanc, Semillon e Muscadelle.
A doçura equilibrada e a acidez desse vinho de sobremesa complementa o forte sabor de queijos envelhecidos, como Roquefort e Muenster. Os vinhos de podridão nobres são comumente servidos refrigerados a cerca de 53 graus Fahrenheit (11 graus Celsius) com safras bem envelhecidas derramadas a uma temperatura um pouco mais quente. Como a maioria dos vinhos de sobremesas francesas, Sauternes é frequentemente vendida em garrafas de 375 mililiter, que são metade do tamanho de uma garrafa de vinho tradicional de 750 mililiter. Os tamanhos de porção pessoal também são menores do que muitos vinhosS em torno de 2 a 3 onças fluidas (59 a 88 mililitros) por copo de vinho.
Condições climáticas de ano para ano afetam bastante o caráter de cada safra. As porcentagens de uvas Sauvignon Blanc, Semillon e Muscadelle são ajustadas para cada produção para fornecer equilíbrio ideal e sabor rico. Alguns Sauternes de alta qualidade são envelhecidos por até 100 anos para intensificar sua diversidade de sabor e aumentar a viscosidade.
O clima quente e úmido de Sauternais torna as videiras especialmente suscetíveis a uma infecção fúngica chamada Botrytis cinerea. Muitas das vinhas da região estão localizadas em uma área entre dois rios, onde as massas de ar de temperaturas contrastantes colidem. Durante os meses quentes de verão, essas condições climáticas tendem a criar uma camada de umidade que cai nas videiras quando o sol se põe. Este revestimento de névoa fornece ampla umidade para o fungocrescimento até que a água seja evaporada no calor da tarde. Os produtores de Sauternes frequentemente imitam essas condições quando não ocorrem naturalmente, nelando levemente suas videiras no frio da noite.
O vinho de Sauterne é diferente do verdadeiro Sauternes. O termo vinho de Sauterne refere -se a uma grande variedade de vinhos brancos produzidos na Califórnia. Os vinhos Sauterne produzidos pela Califórnia são frequentemente vinhos de sobremesa doces feitos de uvas de vinho branco que nunca foram expostas a nobres fungos de podridão. O vinho Sauterne geralmente é muito mais barato que o real Sauternes francês, mas geralmente tem um componente ácido diminuído e menos um sabor equilibrado.