¿Qué es Sauternes?
Sauternes es un vino dulce hecho con uvas especialmente preparadas de la región de Sauternais, que se encuentra en la sección Graves de Burdeos Francia. Lo que hace que este tipo de vino sea único es el uso de uvas que se han expuesto a un hongo llamado noble pudrición. La pudrtación fúngica causa una dulzura elevada que hace que Sauternos sea un popular vino de postre francés. Los tipos de uvas de cero noble utilizados en Sauterernes incluyen uvas Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle.
La dulzura y la acidez equilibradas de este vino de postre complementa el fuerte sabor de los quesos envejecidos como Roquefort y Muenster. Los vinos nobles de podredumbre se sirven comúnmente a unos 53 grados Fahrenheit (11 grados Celsius) con cosechas bien envejecidas vertidas a una temperatura ligeramente más cálida. Como la mayoría de los vinos de postres franceses, Sauternes a menudo se vende en botellas de 375 mililitros, que son la mitad del tamaño de una botella de vino tradicional de 750 mililitros. Los tamaños de servicio personal también son más pequeños que muchos vinoS en alrededor de 2 a 3 onzas fluidas (59 a 88 mililitros) por copa de vino.
Las condiciones climáticas de año en año afectan en gran medida el carácter de cada cosecha. Los porcentajes de uvas Sauvignon Blanc, Semillon y Muscadelle se ajustan para cada producción para proporcionar un equilibrio óptimo y un rico sabor. Algunos Sauternes de alta calidad envejecen hasta 100 años para intensificar su diversidad de sabores y aumentar la viscosidad.
El clima cálido y húmedo de Sauternais hace que las vides de uva sean especialmente susceptibles a una infección fúngica llamada Botrytis cinerea. Muchos de los viñedos en la región se encuentran en un área entre dos ríos donde las masas de aire de temperaturas contrastantes chocan. Durante los cálidos meses de verano, estas condiciones climáticas tienden a crear una capa de humedad que cae sobre las vides cuando se pone el sol. Este recubrimiento de niebla proporciona una amplia humedad para el hongoCrecimiento hasta que el agua se evapore en el calor de la tarde. Los productores de Sauternes a menudo imitan estas condiciones cuando no ocurren naturalmente con la luz de las vides en el fresco de la noche.
El vino de Sauterne es diferente al verdadero Sauternes. El término vino Sauterne se refiere a una gran variedad de vinos blancos producidos en California. Los vinos de Sauterne producidos por California a menudo son vinos de postres dulces hechos de uvas de vino blanco que nunca han estado expuestos al hongo de podredumbre noble. El vino de Sauterne a menudo es mucho menos costoso que los sauneses franceses reales, pero generalmente tiene un componente ácido disminuido y menos un sabor equilibrado.