Vad är Sauternes?
Sauternes är ett sött vin tillverkat med speciellt förberedda druvor från regionen Sauternais, som ligger i gravarna i Bordeaux Frankrike. Det som gör denna typ av vin unik är användningen av druvor som har utsatts för en svamp som kallas Noble Rot. Svampen ruttnar orsakar en ökad sötma som gör Sauternes till ett populärt fransk dessertvin. Typer av ädla roterade druvor som används i Sauternes inkluderar Sauvignon Blanc, Semillon och Muscadelle druvor.
Den balanserade sötma och surhet i detta dessertvin kompletterar den starka smaken av åldriga ostar som Roquefort och Muenster. Noble Rot Wines serveras vanligtvis kylda till cirka 53 grader Fahrenheit (11 grader Celsius) med välåldrade årgångar som hälls vid en något varmare temperatur. Liksom de flesta franska dessertviner säljs Sauternes ofta i 375 milliliterflaskor, som är halva storleken på en traditionell vinflaska på 750 milliliter. Personliga serveringsstorlekar är också mindre än många vins vid cirka 2 till 3 flytande uns (59 till 88 milliliter) per vinglas.
Väderförhållanden från år till år påverkar karaktären av varje årgång. Procentandelarna av Sauvignon Blanc, Semillon och Muscadelle -druvor justeras för varje produktion för att ge optimal balans och rik smak. Vissa högkvalitativa Sauternes åldras så länge som 100 år för att intensifiera sin smakdiversitet och öka viskositeten.
Det varma och fuktiga klimatet i Sauternais gör druvorerna särskilt mottagliga för en svampinfektion som kallas Botrytis Cinerea. Många av vingårdarna i regionen ligger i ett område mellan två floder där luftmassor av kontrasterande temperaturer kolliderar. Under de varma sommarmånaderna har dessa väderförhållanden en tendens att skapa ett lager av fukt som faller på vinstockarna när solen går ner. Denna beläggning av dimma ger gott om fukt för svampenTillväxt tills vattnet förångas på eftermiddagsvärmen. Sauternes -producenter efterliknar ofta dessa förhållanden när de inte naturligtvis inträffar genom att lätt dämpa sina vinstockar på kvällens svala.
sauterne vin är annorlunda än sanna sauterna. Termen Sauterne -vin hänvisar till ett stort utbud av vita viner som produceras i Kalifornien. Kaliforniens producerade Sauterne -viner är ofta söta dessertviner gjorda av vita vindruvor som aldrig har blivit utsatta för ädla ruttsvamp. Sauterne vin är ofta mycket billigare än riktiga franska sauterna, men har vanligtvis en minskad syrakomponent och mindre av en balanserad smak.