Co je to Sauternes?
Sauternes je sladké víno vyrobené ze speciálně připravených hroznů z oblasti Sauternais, která se nachází v sekci Graves v Bordeaux France. To, co dělá tento typ vína jedinečným, je použití hroznů, které byly vystaveny houbě zvané Noble Hnic. Hodting houby způsobuje zvýšenou sladkost, díky níž je Sauternes populární francouzské dezertní víno. Mezi typy hroznů s ohledem na šlechtici použité v Sauternes patří hrozny Sauvignon Blanc, Semillon a Muscadelle.
Vyvážená sladkost a kyselost tohoto dezertního vína doplňuje silnou chuť starých sýrů, jako jsou Roquefort a Muenster. Noble hniloba vín se běžně podává chlazená na přibližně 53 stupňů Fahrenheita (11 stupňů Celsia) s ročníky studny nalité při mírně teplejší teplotě. Stejně jako většina francouzských dezertních vín se Sauternes často prodává ve 375 mililitrových lahvích, které mají polovinu velikosti tradiční lahve vína 750 mililitrů. Osobní velikosti porce jsou také menší než mnoho víns přibližně 2 až 3 unce tekutin (59 až 88 mililitrů) na sklenici vína.
povětrnostní podmínky z roku na rok výrazně ovlivňují charakter každého ročníku. Procento hroznů Sauvignon Blanc, Semillon a Muscadelle se upravuje pro každou produkci, aby zajistila optimální rovnováhu a bohatou chuť. Některé vysoce kvalitní Sauternes jsou stárnuty po dobu 100 let, aby se zintenzivnily jejich rozmanitost chuti a zvýšily viskozitu.
Teplé a vlhké klima Sauternais způsobuje, že vinná réva je zvláště náchylná k plísňové infekci zvané Botrytis cinerea. Mnoho vinic v regionu je umístěno v oblasti mezi dvěma řekami, kde se srazí vzduchové hmoty kontrastních teplot. Během teplých letních měsíců mají tyto povětrnostní podmínky tendenci vytvářet vrstvu vlhkosti, která padá na vinnou révu, když slunce klesá. Tento povlak mlhy poskytuje dostatek vlhkosti pro plísňrůst, dokud se voda neodpaří v odpoledním teplu. Producenti Sauternes často napodobují tyto podmínky, když se přirozeně nevyskytují lehkým zamlžením jejich vinné révy v chladu večera.
Sauterne víno je jiné než True Sauternes. Termín Sauterne víno se týká velké množství bílých vín vyrobených v Kalifornii. Kalifornie produkovaná vína Sauterne jsou často sladká dezertní vína vyrobená z hroznů bílého vína, která nikdy nebyla vystavena plísním hniloby. Sauterne víno je často mnohem levnější než skutečné francouzské Sauternes, ale obvykle má sníženou složku kyseliny a méně vyváženou chuť.