Was ist Sauternes?
Sauternes ist ein süßer Wein aus speziell zubereiteten Trauben aus der Region Sauternais, die sich im Graves -Abschnitt von Bordeaux Frankreich befindet. Was diese Art von Wein einzigartig macht, ist die Verwendung von Trauben, die einem Pilz genannt wurden, der als Noblefäule bezeichnet wurde. Der verrottende Pilz führt zu einer erhöhten Süße, die Sauternes zu einem beliebten französischen Dessertwein macht. Zu den in Sauternes verwendeten Arten von adelrotten Trauben gehören Sauvignon Blanc-, Semillon- und Muscadelle-Trauben.
Die ausgewogene Süße und Säure dieses Dessertweins ergänzt den starken Geschmack von gealterten Käse wie Roquefort und Münster. Noble Rotweine werden üblicherweise auf etwa 53 Grad Fahrenheit (11 Grad Celsius) gekühlt, wobei gut gegossene Jahrgänge mit leicht wärmerer Temperatur gegossen wurden. Wie die meisten französischen Dessertweine wird Sauternes oft in 375 Milliliter -Flaschen verkauft, die halb so groß wie eine traditionelle 750 Milliliter -Weinflasche sind. Persönliche Serviergrößen sind auch kleiner als viele WeinS bei etwa 2 bis 3 Flüssigkeitsunzen (59 bis 88 Milliliter) pro Weinglas.
Wetterbedingungen von Jahr zu Jahr wirken sich stark auf den Charakter jedes Jahrgangs aus. Die Prozentsätze der Sauvignon Blanc-, Semillon- und Muscadelle -Trauben werden für jede Produktion angepasst, um eine optimale Balance und ein reichhaltiges Geschmack zu erzielen. Einige hochwertige Sauternes sind bis zu 100 Jahre alt, um ihre Geschmacksvielfalt zu intensivieren und die Viskosität zu erhöhen.
Das warme und feuchte Klima von Sauternais macht die Weinreben besonders anfällig für eine Pilzinfektion namens Botrytis cinerea. Viele der Weinberge in der Region befinden sich in einem Gebiet zwischen zwei Flüssen, in denen Luftmassen kontrastierender Temperaturen kollidieren. In den warmen Sommermonaten neigen diese Wetterbedingungen dazu, eine Feuchtigkeitsschicht zu erzeugen, die beim Herunterfälle der Sonne auf die Reben fällt. Diese Mistbeschichtung sorgt für den Pilz ausreichend FeuchtigkeitWachstum, bis das Wasser in der Nachmittagshitze verdunstet wird. Sauternes -Produzenten imitieren diese Bedingungen oft nach, wenn sie nicht auf natürliche Weise auftreten, indem sie ihre Reben im Abkühlen des Abends leicht verwandeln.
Sauterne Wine unterscheidet sich von echten Sauternes. Der Begriff Sauterne Wine bezieht sich auf eine große Auswahl an weißen Weinen, die in Kalifornien produziert werden. In Kalifornien produzierte Sauterne -Weine sind oft süße Dessertweine aus Weißweintrauben, die noch nie einem edlen Fäulungspilz ausgesetzt waren. Sauterne -Wein ist oft viel günstiger als echte französische Sauternes, hat aber normalerweise eine verminderte Säurekomponente und weniger ausgewogener Geschmack.