Co to jest Saucenes?
Sauternes to słodkie wino wykonane ze specjalnie przygotowanymi winogronami z regionu Saucenais, który znajduje się w odcinku Graves w Bordeaux France. To, co czyni tego rodzaju wino wyjątkowym, jest użycie winogron, które zostały narażone na grzyb o nazwie Noble Rot. Grzyba grzybowa powoduje podwyższoną słodycz, która sprawia, że Saucenes jest popularnym francuskim winem deserowym. Rodzaje winogron szlachetnych stosowanych w Sauceness obejmują winogrona Sauvignon Blanc, Semillon i Muscadelle.
Zrównoważona słodycz i kwasowość tego deserowego wina uzupełnia silny smak starszych serów, takich jak Roquefort i Muenster. Szlachetne wina zgnilizny są powszechnie podawane schłodzone do około 53 stopni Fahrenheita (11 stopni celsjusza) z dobrze zdczątymi rocznikami wylewanymi w nieco cieplejszej temperaturze. Podobnie jak większość francuskich win deserowych, Saucenes jest często sprzedawana w 375 mililitrowych butelkach, które są o połowę większe niż tradycyjną butelkę wina o 750 mililitrów. Rozmiary porcji osobistej są również mniejsze niż wiele winaS przy około 2 do 3 uncji płynnych (59 do 88 mililitrów) na kieliszek do wina.
Warunki pogodowe z roku na rok znacznie wpływają na charakter każdego vintage. Odsetki winogron Sauvignon Blanc, Semillon i Muscadelle są dostosowywane do każdej produkcji, aby zapewnić optymalną równowagę i bogaty smak. Niektóre wysokiej jakości saucenes są starzejące się nawet 100 lat, aby zintensyfikować ich różnorodność smaku i zwiększyć lepkość.
Ciepły i wilgotny klimat Saucenais sprawia, że winorośl winorośli jest szczególnie podatne na infekcję grzybiczą zwaną Botrytis cinerea. Wiele winnic w regionie znajduje się w obszarze między dwiema rzekami, w której zderzają się masy powietrza o kontrastujących temperaturach. W ciepłych letnich miesiącach warunki pogodowe mają tendencję do tworzenia warstwy wilgoci, która spada na winorośl, gdy słońce spada. Ta powłoka mgły zapewnia dużo wilgoci dla grzybicyWzrost, aż woda nie zostanie odparowana w popołudniowym upale. Producenci SauceNes często naśladują te warunki, gdy nie występują naturalnie, lekko zmęczając swoje winorośle w chłodzie wieczoru.
Winne saucene jest inne niż prawdziwe saucenes. Termin sauterne wino odnosi się do dużej różnorodności białych win produkowanych w Kalifornii. Kalifornia wyprodukowane wina SauceNe to często słodkie winy deserowe wykonane z winogron z białym winem, które nigdy nie były narażone na grzyby szlachetnych zgnilizny. Winne sauterne jest często znacznie tańsze niż prawdziwe francuskie saucenes, ale zwykle ma zmniejszony składnik kwasu i mniej zrównoważony smak.