Cos'è Sauternes?
Sauternes è un vino dolce realizzato con uve appositamente preparate dalla regione di Sauternais, che si trova nella sezione tombe di Bordeaux France. Ciò che rende unico questo tipo di vino è l'uso di uve che sono state esposte a un fungo chiamato Noble Cop. Il marcio fungino provoca una dolcezza accresciuta che rende Sauternes un popolare vino da dessert francese. I tipi di uve a rote nobili utilizzate nei sauterne includono uva Sauvignon Blanc, Semillon e Muscadelle.
La dolcezza equilibrata e l'acidità di questo vino da dessert completa il forte sapore dei formaggi anziani come Roquefort e Muenster. I vini di marciume nobili sono comunemente serviti a freddo a circa 53 gradi Fahrenheit (11 gradi Celsius) con annate ben invecchiate versate a una temperatura leggermente più calda. Come la maggior parte dei vini da dessert francese, Sauternes viene spesso venduto in bottiglie da 375 millilitri, che hanno la metà delle dimensioni di una tradizionale bottiglia di vino da 750 millilitri. Anche le dimensioni del servizio personali sono più piccole di molti vinis a circa 2-3 once fluide (da 59 a 88 millilitri) per bicchiere di vino.
Le condizioni meteorologiche di anno in anno influenzano notevolmente il carattere di ogni annata. Le percentuali di uva Sauvignon Blanc, Semillon e Muscadelle sono regolate per ogni produzione per fornire un equilibrio ottimale e un sapore ricco. Alcuni sauternes di alta qualità sono invecchiati fino a 100 anni per intensificare la loro diversità di sapore e aumentare la viscosità.
Il clima caldo e umido di Sauternais rende le viti uva particolarmente suscettibili a un'infezione fungina chiamata Botrytis cinerea. Molti dei vigneti nella regione si trovano in un'area tra due fiumi in cui si scontrano masse d'aria di temperature contrastanti. Durante i caldi mesi estivi, queste condizioni meteorologiche hanno la tendenza a creare uno strato di umidità che cade sulle viti quando il sole tramonta. Questo rivestimento di nebbia fornisce ampia umidità per il funginoCrescita fino a quando l'acqua non viene evaporata nel caldo pomeridiano. I produttori di Sauternes imitano spesso queste condizioni quando non si verificano naturalmente appannando leggermente le loro viti nel fresco della sera.
Il vino sauterne è diverso da True Sauternes. Il termine vino Sauterne si riferisce a una grande varietà di vini bianchi prodotti in California. I vini Sauterne prodotti in California sono spesso vini da dessert dolci realizzati con uve da vino bianco che non sono mai stati esposti a nobili funghi. Il vino sauterne è spesso molto meno costoso del vero Sauternes francese, ma di solito ha una riduzione della componente acida e un sapore meno equilibrato.