Hva er Sauternes?

Sauternes er en søt vin laget med spesialforberedte druer fra regionen Saugernais, som ligger i Graves -delen av Bordeaux Frankrike. Det som gjør denne typen vin unik er bruken av druer som har blitt utsatt for en sopp som kalles edel råte. Sopprotten forårsaker en økt sødme som gjør Sauternes til en populær fransk dessertvin. Typer edle-råtnede druer brukt i Sauternes inkluderer Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle-druer.

Den balanserte sødmen og surheten til denne dessertvinen kompletterer den sterke smaken av alderen oster som Roquefort og Muenster. Noble råteviner blir ofte servert avkjølt til rundt 53 grader Fahrenheit (11 grader Celsius) med velaldrende årganger helles med en litt varmere temperatur. Som de fleste franske dessertviner, selges Sauternes ofte i 375 milliliter flasker, som er halvparten av størrelsen på en tradisjonell vinflaske på 750 milliliter. Personlige serveringsstørrelser er også mindre enn mange vinS ved rundt 2 til 3 væske unser (59 til 88 milliliter) per vinglass.

Værforhold fra år til år påvirker karakteren til hver årgang. Prosentene av Sauvignon Blanc, Semillon og Muscadelle -druene justeres for hver produksjon for å gi optimal balanse og rik smak. Noen sauters av høy kvalitet blir alderen så lenge som 100 år for å intensivere smaksmangfoldet og øke viskositeten.

Det varme og fuktige klimaet i sauternais gjør drue vinstokkene spesielt utsatt for en soppinfeksjon kalt Botrytis cinerea. Mange av vinmarkene i regionen ligger i et område mellom to elver der luftmasser av kontrasttemperatur kolliderer. I løpet av de varme sommermånedene har disse værforholdene en tendens til å skape et lag med fuktighet som faller på vinstokkene når solen går ned. Dette tåkete belegget gir rikelig fuktighet for soppenVekst til vannet er fordampet i ettermiddagsvarmen. Sauternes produsenter etterligner ofte disse forholdene når de ikke naturlig oppstår ved å tømme vinstokkene sine i kvelden.

Sauterne -vin er annerledes enn ekte Sauternes. Begrepet Sauterne -vin refererer til et stort utvalg av hvite viner produsert i California. California produserte Sauterne -viner er ofte søte dessertviner laget av hvitvin -druer som aldri har blitt utsatt for edelrot -sopp. Sauterne -vin er ofte mye rimeligere enn ekte franske Sauternes, men har vanligvis en redusert syrekomponent og mindre av en balansert smak.