Was ist blindes Backen?
Blind Baking ist ein Prozess, durch den ein Gebäck, normalerweise eine Tortenkruste, gebacken wird, bevor ein Füllung oder andere Zutaten hinzugefügt wird. Dies geschieht normalerweise, um das Gebäck zu festigen oder eine Kruste zur Verwendung mit einer Kuchenfüllung zu backen, die nur eine kurze Backzeit oder gar kein Backen erfordert. Die Kruste befindet sich in eine Tortenpfanne oder eine ähnliche Auflaufform und wird entweder teilweise oder vollständig gebacken, dann abkühlen und zum Beenden des Gerichts verwendet. Blindes Backen ist in verschiedenen Arten von Rezepten erforderlich und ist recht einfach.
Der erste Schritt zum blinden Backen einer Gebäck- oder Tortenkruste besteht darin, den Teig für das Endprodukt tatsächlich zu machen. Unterschiedliche Arten von Gebäck erfordern unterschiedliche Zutaten und Prozesse, um den Teig zu erstellen, und die ordnungsgemäße Handhabung und Vorbereitung hängt vom Rezept ab. Sobald der Teig vorbereitet ist, sollte er zum Backen im Ofen in ein geeignetes Gericht gelegt werden. Die meisten Rezepte schließen Temperatur- und Zeitanforderungen sowie das Gericht vorT ist für den Einsatz im blinden Backen geeignet, aber für eine generische Kuchenkruste sollte sie in eine Tortenpfanne gelegt werden.
Dies ist am leichtesten zu erreichen, indem der Teig auf eine gewünschte Größe ausgerollt, den Teig oder Rollstift gedreht wird, um den Teig gleichmäßig in alle Richtungen auszubreiten. Sobald der Teig die richtige Dicke und Größe ist, um die Innenseite der zu verwendenden Tortenpfanne richtig zu füllen, sollte er leicht in zwei Hälften gefaltet werden, dann halb die andere Richtung, um ein Viertel eines Kreises zu erzeugen. Dies kann leicht aufgenommen und in die Pfanne platziert werden, wobei die Spitze der Viertelkreisform in der Mitte der Pfanne entfaltet und dann eingestellt ist, um die Pfanne zu füllen.
Blind Back wird dann normalerweise mit einer Füllung durchgeführt, um den Teig beim Backen richtig geformt zu halten. Einige Rezepte empfehlen auch, den Teig etwa eine halbe Stunde lang in einem Gefrierschrank zu kühlen, um seine Form während des blinden Backens zu halten. Der Teigsollte im Inneren mit Pergament oder Wachspapier bedeckt sein, und dann ist dies mit etwas bedeckt, um den Teig abzuwägen. Während Backgewichte, die aus langen Streichern von Metallperlen bestehen, für diesen Zweck verfügbar sind, funktionieren getrocknete Reis, Bohnen oder Linsen gut.
Die Kruste kann dann für eine bestimmte Zeitspanne bei der Temperatur gebacken werden, die durch ein Rezept angegeben ist. Eine allgemeine Richtlinie besteht darin, etwa 20 Minuten lang bei etwa 400 ° F zu backen. Der Boden des Teigs oder der Kruste muss möglicherweise einige Male mit einer Gabel gestochen werden, um aufgebaute Dampf abzugeben, und es kann möglicherweise ein längeres blindes Backen erforderlich sein, um den Teig vollständig zu backen. Wenn die Kruste für kurze Zeit wieder mit Füllung in sich gebacken wird, sollte die äußere Kruste mit Aluminiumfolie oder einem Backschild bedeckt sein, um das Verbrennen zu verhindern.