Hva er blindbaking?

Blind bakst er en prosess der et kringle, typisk en kakeskorpe, bakes før du legger til noen form for fylling eller andre ingredienser. Dette gjøres vanligvis for å faste opp kaken, eller for å bake en skorpe for bruk med en kakefylling som bare krever en kort steketid eller ingen bakervarer i det hele tatt. Skorpen er plassert i en kakepanne eller lignende ildfast form, og bakes enten delvis eller fullstendig, og får deretter avkjølt og brukes til å fullføre retten. Blindbaking er påkrevd i en rekke forskjellige typer oppskrifter og er ganske enkelt.

Det første trinnet for å bake en kringle eller kakeskorpe er å faktisk lage deigen til sluttproduktet. Ulike typer kaker vil kreve forskjellige ingredienser og prosesser for å lage deigen, og riktig håndtering og forberedelse vil avhenge av oppskriften. Når deigen er tilberedt, skal den plasseres i en passende rett for baking i ovnen. De fleste oppskrifter vil foreslå temperatur- og tidskrav, så vel som retten thaT er passende for bruk i blind bakst, men for en generisk kakeskorpe skal den plasseres i en kakepanne.

Dette oppnås lettest ved å rulle deigen ut i ønsket størrelse, vri deigen eller rullende pinnen for å spre deigen jevnt ut i alle retninger. Når deigen er riktig tykkelse og størrelse for å fylle innsiden av kakepannen riktig, skal den brettes lett i to en gang, og deretter halvparten igjen den andre retningen for å lage en fjerdedel av en sirkel. Dette kan enkelt plukkes opp og plasseres inne i pannen, med spissen av kvart sirkelform i midten av pannen, og utfoldet seg og deretter justert for å fylle pannen.

Blind baking gjøres da vanligvis med en slags fylling for å holde deigen ordentlig formet under bakingen. Noen oppskrifter anbefaler også å slappe av deigen i en fryser i omtrent en halv time for å hjelpe den med å holde formen under blind bakingen. Deigenskal dekkes inni med pergament eller vokspapir, og deretter dekkes dette med noe for å veie deigen ned. Mens bakevekter bestående av lange strenger av metallperler er tilgjengelige for dette formålet, vil tørket ris, bønner eller linser fungere helt fint.

Skorpen kan deretter bakes i en viss tid, ved temperaturen indikert med en oppskrift. En generell retningslinje er å bake på omtrent 204 ° C i omtrent 20 minutter. Bunnen av deigen eller skorpen kan trenge å bli stukket med en gaffel noen ganger for å frigjøre bygget opp damp, og lengre blind baking kan være nødvendig for å bake deigen fullstendig. Hvis skorpen kommer til å bli bakt igjen i kort tid med fylling inne i den, bør den ytre skorpen dekkes av aluminiumsfolie eller et bakeskjold for å forhindre brenning.