O que é assar cego?
assar cega é um processo pelo qual uma massa, normalmente uma crosta de torta, é assada antes de adicionar qualquer tipo de preenchimento ou outros ingredientes. Isso geralmente é feito para firmar a massa ou assar uma crosta para uso com um recheio de torta que requer apenas um curto tempo de cozimento ou nenhum assado. A crosta é colocada em uma panela de torta ou assada semelhante e é assada parcial ou completamente, depois deixada esfriar e usada para terminar o prato. O assado cego é necessário em vários tipos diferentes de receitas e é bastante fácil. Diferentes tipos de bolos exigirão diferentes ingredientes e processos para fazer a massa, e o manuseio e a preparação adequados dependerão da receita. Depois que a massa é preparada, ela deve ser colocada em um prato apropriado para assar no forno. A maioria das receitas sugerirá requisitos de temperatura e tempo, bem como o prato queT é apropriado para uso em assar cego, mas para uma crosta genérica de torta, deve ser colocada em uma panela de torta.
Isso é mais facilmente realizado, rolando a massa para o tamanho desejado, girando a massa ou rolando para espalhar a massa uniformemente em todas as direções. Uma vez que a massa for a espessura e tamanho certo para encher adequadamente o interior da panela de torta sendo usados, ela deve ser dobrada levemente ao meio uma vez e depois a metade da outra direção para criar um quarto de círculo. Isso pode ser facilmente capturado e colocado dentro da panela, com a ponta da forma do quarto de círculo no centro da panela, e desdobrado e depois ajustado para encher a panela.
assar cegos normalmente é feito com algum tipo de recheio para manter a massa adequadamente com a forma adequada durante o cozimento. Algumas receitas também recomendam esfriar a massa em um freezer por cerca de meia hora para ajudá -la a manter sua forma durante o assado cego. A massadeve ser coberto dentro de pergaminho ou papel de cera, e então isso é coberto com algo para pesar a massa. Enquanto os pesos de cozimento que consistem em longas cordas de contas de metal estão disponíveis para esse fim, arroz seco, feijão ou lentilha funcionará muito bem.
A crosta pode ser assada por um certo período de tempo, na temperatura indicada por uma receita. Uma diretriz geral é assar a cerca de 400 ° F (cerca de 204 ° C) por cerca de 20 minutos. O fundo da massa ou crosta pode precisar ser picada com um garfo algumas vezes para liberar o vapor construído, e pode ser necessário um cozimento cego mais longo para assar completamente a massa. Se a crosta for assada novamente por um curto período com o preenchimento dentro dela, a crosta externa deve ser coberta por papel alumínio ou um escudo para evitar queimar.