¿Qué es la cocción ciega?
La cocción ciega es un proceso por el cual una masa, típicamente una corteza de pastel, se hornea antes de agregar cualquier tipo de relleno u otros ingredientes. Esto generalmente se hace para reafirmar la masa, o hornear una corteza para usar con un relleno de pastel que requiere solo un tiempo de horno corto o sin hornear. La corteza se coloca en una bandeja de pastel o una fuente para hornear similar, y se hornea parcial o completamente, luego se deja enfriar y se usa para terminar el plato. La cocción ciega se requiere en varios tipos diferentes de recetas y es bastante fácil.
El primer paso para hornear ciego una pastel o una corteza de pastel es hacer la masa para el producto final. Los diferentes tipos de pasteles requerirán diferentes ingredientes y procesos para hacer la masa, y el manejo y la preparación adecuados dependerán de la receta. Una vez que se prepara la masa, debe colocarse en un plato apropiado para hornear en el horno. La mayoría de las recetas sugerirán requisitos de temperatura y tiempo, así como el plato queEs apropiado para su uso en la cocción ciega, pero para una corteza de pastel genérica debe colocarse en un molde para pastel.
Esto se logra más fácilmente rodando la masa a un tamaño deseado, girando la masa o rodando para extender la masa de manera uniforme en todas las direcciones. Una vez que la masa es el grosor y el tamaño correctos para llenar adecuadamente el interior del molde para pastel que se usa, debe doblarse ligeramente por la mitad una vez, luego la mitad de la otra dirección para crear una cuarta parte de un círculo. Esto se puede recoger fácilmente y colocarse dentro de la sartén, con la punta del cuarto de círculo en el centro de la sartén, y se ajusta luego se ajusta para llenar la sartén.
La cocción ciega se realiza típicamente con algún tipo de relleno para mantener la masa en forma correcta durante la cocción. Algunas recetas también recomiendan enfriar la masa en un congelador durante aproximadamente media hora para ayudarlo a mantener su forma durante la cocción ciega. La masadebe cubrirse dentro con pergamino o papel de cera, y luego esto se cubre con algo para pesar la masa. Si bien los pesos de hornear que consisten en largas cuerdas de cuentas de metal están disponibles para este propósito, el arroz seco, los frijoles o las lentejas funcionarán bien.
La corteza se puede hornear durante una cierta cantidad de tiempo, a la temperatura indicada por una receta. Una guía general es hornear a aproximadamente 400 ° F (aproximadamente 204 ° C) durante aproximadamente 20 minutos. Es posible que la parte inferior de la masa o la corteza deba ser pinchada con un tenedor varias veces para liberar vapor construido, y se puede requerir una cocción ciega más larga para hornear por completo la masa. Si la corteza se horneará nuevamente por un poco de tiempo con relleno dentro de ella, la corteza exterior debe estar cubierta por papel de aluminio o un escudo de hornear para evitar arder.