Co je to slepé pečení?
Slepé pečení je proces, kterým se pečivo, obvykle koláčové kůry, peče před přidáním jakéhokoli druhu náplně nebo jiných ingrediencí. To se obvykle provádí tak, aby se zkomplikovalo pečivo, nebo k péči kůrku pro použití s výplně koláče, která vyžaduje pouze krátkou dobu pečení nebo vůbec žádné pečení. Kůra je umístěna do koláčové pánve nebo podobné pekáče a je pečena buď částečně nebo úplně, pak se nechá vychladnout a používat se pro dokončení misky. Slepé pečení je požadováno v řadě různých typů receptů a je docela snadné. Různé typy pečiva budou vyžadovat různé ingredience a procesy, aby se těsto vytvořilo, a správné manipulace a přípravu bude záviset na receptu. Jakmile je těsto připraveno, mělo by být umístěno do vhodného pokrmu pro pečení v troubě. Většina receptů navrhne požadavky na teplotu a čas, stejně jako jídloT je vhodné pro použití při slepé pečení, ale pro generickou koláčovou kůru by měl být umístěn do koláčové pánve.
To je nejsnadněji dosaženo tím, že těsto vyvalí na požadovanou velikost, otočíte těsto nebo válcovací kolík, aby těsto rovnoměrně rozložil ve všech směrech. Jakmile je těsto správnou tloušťkou a velikostí, aby se správně vyplnila vnitřek použité koláčové pánve, mělo by být jednou lehce složeno na polovinu, pak polovinu opakovaného směru, aby se vytvořila čtvrtina kruhu. To lze snadno vyzvednout a umístit uvnitř pánve, se špičkou tvaru čtvrtého kruhu ve středu pánve a rozvinuté a poté nastaveno, aby vyplnilo pánev.
slepé pečení se pak obvykle provádí s určitým typem náplně, aby se těsto během pečení správně tvarovalo. Některé recepty také doporučují chlazení těsto v mrazáku asi půl hodiny, aby mu pomohly udržet si tvar během slepého pečení. TěstoMěl by být pokryt uvnitř pergamenem nebo voskovým papírem, a pak je to pokryto něčím, co zváží těsto dolů. Zatímco pekácí hmotnosti sestávající z dlouhých řetězců kovových korálků jsou k dispozici pro tento účel, sušená rýže, fazole nebo čočka budou fungovat dobře.
kůra pak může být pečena po určitou dobu, při teplotě označené receptem. Obecným pokynem je péct asi 400 ° F (asi 204 ° C) po dobu asi 20 minut. Spodní část těsta nebo kůry může být nutné několikrát píchnout vidličkou, aby se uvolnila vybudovaná pára, a pro úplné pečení těsta může být vyžadováno delší slepé pečení. Pokud bude kůra znovu pečena na krátkou dobu s náplní uvnitř, měla by být vnější kůra zakryta hliníkovou fólií nebo pekařským štít, aby se zabránilo spálení.