Hvad er blind bagning?

Blind bagning er en proces, hvorved et wienerbrød, typisk en tæreskorpe, bages, før den tilsættes nogen form for påfyldning eller andre ingredienser. Dette gøres normalt for at fastlægge wienerbrødet eller for at bage en skorpe til brug med en tærtefyldning, der kun kræver en kort bagningstid eller overhovedet ikke bagning. Skorpen anbringes i en cirkelpande eller lignende bageplade og bages enten delvist eller fuldstændigt, og får derefter lov til at afkøle og bruges til at afslutte skålen. Blind bagning kræves i en række forskellige typer opskrifter og er ret let.

Det første trin til blind bagning af et konditor eller en pie skorpe er faktisk at lave dejen til det endelige produkt. Forskellige typer kager kræver forskellige ingredienser og processer for at fremstille dejen, og korrekt håndtering og tilberedning afhænger af opskriften. Når dejen er forberedt, skal den placeres i en passende skål til bagning i ovnen. De fleste opskrifter foreslår temperatur- og tidskrav såvel som skålen thaT er passende til brug i blind bagning, men til en generisk pie skorpe skal den placeres i en cirkelpande.

Dette opnås lettest ved at rulle dejen ud til en ønsket størrelse, dreje dejen eller rullepinnen for at sprede dejen jævnt i alle retninger. Når dejen er den rigtige tykkelse og størrelse til korrekt at fylde indersiden af ​​den cirkelpande, der bruges, skal den foldes let i halvdelen én gang, derefter halvdelen igen den anden retning for at skabe en fjerdedel af en cirkel. Dette kan let samles op og placeres inde i gryden, med spidsen af ​​kvart cirkelformen i midten af ​​gryden og udfoldes derefter justeret for at fylde gryden.

Blind bagning udføres derefter typisk med en eller anden type fyldning for at holde dejen ordentligt formet under bagning. Nogle opskrifter anbefaler også at køle dejen i en fryser i cirka en halv time for at hjælpe den med at holde sin form under blind bagning. Dejenskal dækkes inde med pergament eller vokspapir, og så er dette dækket med noget, der skal veje dejen ned. Mens bagvægte, der består af lange strenge af metalperler, er tilgængelige til dette formål, fungerer tørret ris, bønner eller linser helt fint.

Skorpen kan derefter bages i en bestemt tidsperiode ved den temperatur, der er angivet med en opskrift. En generel retningslinje er at bage ved ca. 400 ° F (ca. 204 ° C) i ca. 20 minutter. Bunden af ​​dejen eller skorpen kan være nødvendigt at blive stukket med en gaffel et par gange for at frigive opbygget damp, og længere blind bagning kan være påkrævet for at bage dejen fuldstændigt. Hvis skorpen bliver bagt igen i en kort tid med fyldning inde i den, skal den ydre skorpe dækkes af aluminiumsfolie eller et bageforbindelse for at forhindre forbrænding.