Qu'est-ce que la cuisson aveugle?

La cuisson aveugle est un processus par lequel une pâtisserie, généralement une croûte à tarte, est cuite avant d'ajouter une sorte de remplissage ou d'autres ingrédients. Cela est généralement fait pour raffermir la pâte, ou pour cuire une croûte pour une utilisation avec une garniture à tarte qui ne nécessite qu'un court temps de cuisson ou pas du tout de cuisson. La croûte est placée dans une poêle à tarte ou un plat de cuisson similaire, et est cuite partiellement ou complètement, puis laissée refroidir et utilisée pour finir le plat. La cuisson aveugle est demandée dans un certain nombre de types de recettes et est assez facile.

La première étape pour la cuisson aveugle d'une pâte ou d'une croûte à tarte est de faire la pâte pour le produit final. Différents types de pâtisseries nécessiteront différents ingrédients et processus pour fabriquer la pâte, et une bonne manipulation et préparation dépendra de la recette. Une fois la pâte préparée, elle doit être placée dans un plat approprié pour la cuisson au four. La plupart des recettes suggéreront les exigences de température et de temps, ainsi que le plat thaT est approprié pour une utilisation dans la cuisson aveugle, mais pour une croûte à tarte générique, elle doit être placée dans une casserole à tarte

Ceci est le plus facilement accompli en faisant la pâte à une taille souhaitée, en tournant la pâte ou le rouleau à roulettes pour étaler la pâte uniformément dans toutes les directions. Une fois que la pâte est la bonne épaisseur et la taille pour remplir correctement l'intérieur du moule à tarte utilisé, il doit être plié légèrement en deux une fois, puis la moitié à nouveau dans l'autre direction pour créer un quart de cercle. Cela peut être facilement ramassé et placé à l'intérieur de la casserole, avec la pointe de la forme du quartier au centre de la casserole, et se dérouler puis ajusté pour remplir la casserole.

La cuisson à l'aveugle se fait alors généralement avec un certain type de remplissage pour garder la pâte correctement façonnée pendant la cuisson. Certaines recettes recommandent également de refroidir la pâte dans un congélateur pendant environ une demi-heure pour l'aider à garder sa forme pendant la cuisson aveugle. La pâtedoit être recouvert à l'intérieur avec du parchemin ou du papier ciré, puis cela est recouvert de quelque chose pour alourdir la pâte. Alors que les poids de cuisson constitués de longues chaînes de perles métalliques sont disponibles à cet effet, le riz séché, les haricots ou les lentilles fonctionneront très bien.

La croûte peut ensuite être cuite pendant un certain temps, à la température indiquée par une recette. Une directive générale consiste à cuire à environ 400 ° F (environ 204 ° C) pendant environ 20 minutes. Le fond de la pâte ou de la croûte peut avoir besoin d'être piqué avec une fourche à quelques reprises pour libérer de la vapeur accumulée, et une cuisson aveugle plus longue peut être nécessaire pour cuire complètement la pâte. Si la croûte va être cuite à nouveau pendant une courte période avec une garniture à l'intérieur, la croûte extérieure doit être recouverte d'un papier d'aluminium ou d'un bouclier de cuisson pour éviter de brûler.