Cos'è la cottura cieca?
La cottura alla cieca è un processo attraverso il quale una pasticceria, in genere una crosta di torta, viene cotta prima di aggiungere qualsiasi tipo di riempimento o altri ingredienti. Questo di solito viene fatto per rassodare la pasticceria o per cuocere una crosta da utilizzare con un ripieno di torta che richiede solo un breve periodo di cottura o nessuna cottura. La crosta è posizionata in una teglia o una teglia simile ed è cotta parzialmente o completamente, quindi lasciata raffreddare e utilizzata per finire il piatto. La cottura alla cieca è richiesta in diversi tipi di ricette ed è abbastanza facile.
Il primo passo per la cottura cieca una pasticceria o una crosta di torta è effettivamente fare l'impasto per il prodotto finale. Diversi tipi di pasticcini richiederanno ingredienti e processi diversi per preparare l'impasto e una corretta gestione e preparazione dipenderanno dalla ricetta. Una volta preparato l'impasto, dovrebbe essere collocato in un piatto appropriato per cuocere in forno. La maggior parte delle ricette suggerirà i requisiti di temperatura e tempo, nonché il piatto thaT è appropriato per l'uso nella cottura cieca, ma per una crosta di torta generica dovrebbe essere collocato in una torta.
Questo è più facilmente realizzato lanciando l'impasto a una dimensione desiderata, ruotando l'impasto o il perno rotolante per diffondere l'impasto uniformemente in tutte le direzioni. Una volta che l'impasto è lo spessore e le dimensioni giusto per riempire correttamente l'interno della padella che viene utilizzata, dovrebbe essere piegato leggermente a metà una volta, quindi metà di nuovo l'altra direzione per creare un quarto di un cerchio. Questo può essere facilmente raccolto e posizionato all'interno della padella, con la punta della forma del cerchio del quarto al centro della padella, e spiegato quindi regolato per riempire la padella.
La cottura alla cieca viene quindi effettuata con un qualche tipo di riempimento per mantenere l'impasto adeguatamente a forma di cottura. Alcune ricette raccomandano anche di rilassarti l'impasto in un congelatore per circa mezz'ora per aiutarlo a mantenere la sua forma durante la cottura alla cieca. L'impastoDovrebbe essere coperto all'interno di pergamena o carta cerata, quindi questo è coperto da qualcosa per appesantire l'impasto. Mentre i pesi di cottura costituiti da lunghe stringhe di perle di metallo sono disponibili per questo scopo, riso, fagioli o lenticchie secchi funzionerà bene.
La crosta può quindi essere cotta per un certo periodo di tempo, alla temperatura indicata da una ricetta. Una linea guida generale è quella di cuocere a circa 400 ° F (circa 204 ° C) per circa 20 minuti. Potrebbe essere necessario puntare il fondo dell'impasto o della crosta per un fork per rilasciare il vapore costruito e potrebbe essere necessario un cottura cieca più lunga per cuocere completamente l'impasto. Se la crosta verrà nuovamente cotta per un breve periodo con il riempimento all'interno di essa, la crosta esterna dovrebbe essere coperta da un foglio di alluminio o uno scudo da forno per evitare la combustione.