Vad är blind bakning?

blind bakning är en process genom vilken en bakverk, vanligtvis en pajskorpa, bakas innan du lägger till någon form av fyllning eller andra ingredienser. Detta görs vanligtvis för att fastställa bakverket, eller för att baka en skorpa för användning med en pajfyllning som bara kräver en kort bakningstid eller ingen bakning alls. Skorpan placeras i en pajpanna eller liknande bakform och bakas antingen delvis eller fullständigt, och får sedan svalna och används för att avsluta skålen. Blind bakning krävs i ett antal olika typer av recept och är ganska enkelt.

Det första steget för blind bakning en bakverk eller pajskorpa är att faktiskt göra degen för slutprodukten. Olika typer av bakverk kräver olika ingredienser och processer för att göra degen, och korrekt hantering och beredning beror på receptet. När degen är beredd bör den placeras i en lämplig maträtt för att baka i ugnen. De flesta recept föreslår temperatur- och tidskrav, såväl som maträttenT är lämpligt för användning i blind bakning, men för en generisk pajskorpa bör den placeras i en pajpanna.

Detta uppnås lättast genom att rulla ut degen till önskad storlek, vrida degen eller rullande stift för att sprida degen jämnt ut i alla riktningar. När degen är rätt tjocklek och storlek för att korrekt fylla insidan av pajpannan som används, bör den vikas lätt i hälften en gång, sedan hälften igen den andra riktningen för att skapa en fjärdedel av en cirkel. Detta kan enkelt plockas upp och placeras inuti pannan, med spetsen på kvartcirkelformen i mitten av pannan och utvecklas sedan justerad för att fylla pannan.

blind bakning görs vanligtvis med någon typ av fyllning för att hålla degen korrekt formad under bakning. Vissa recept rekommenderar också kylning av degen i en frys i ungefär en halvtimme för att hjälpa den att hålla sin form under blind bakning. Degenbör täckas inuti med pergament eller vaxpapper, och sedan täcks detta med något för att väga degen ner. Medan bakningsvikter som består av långa strängar av metallpärlor finns tillgängliga för detta ändamål, kommer torkat ris, bönor eller linser att fungera bra.

Skorpan kan sedan bakas under en viss tid, vid temperaturen som indikeras av ett recept. En allmän riktlinje är att baka vid cirka 204 ° C cirka 204 ° C) under cirka 20 minuter. Botten på degen eller skorpan kan behöva stickas med en gaffel några gånger för att frigöra uppbyggd ånga, och längre blind bakning kan krävas för att helt baka degen. Om jordskorpan kommer att bakas igen en kort tid med att fylla inuti den, bör den yttre skorpan täckas av aluminiumfolie eller en bakningssköld för att förhindra bränning.