O que é um bolo de libra?
Pound Cake é um bolo de sobremesa popular nos EUA - especialmente no sul - e em algumas partes da Europa e da América Latina. Muitas vezes, é em forma de pão e é de cor amarela dourada, com um sabor rico e amanteigado e uma densidade média a pesada. O bolo de libra deriva seu nome do fato de que tradicionalmente contém uma libra (453,59 gramas) de cada um de seus quatro ingredientes: farinha, ovos, açúcar e manteiga. Muitas variações nessa receita tradicional foram desenvolvidas ao longo do tempo, a maioria das quais alteram a textura ou o sabor do bolo. Muitas dessas variações preservam a prática de usar medidas iguais dos principais ingredientes da receita. Para evitar desperdícios, muitos padeiros modernos optam por fazer bolos menores, reduzindo a quantidade de cada um desses ingredientes enquanto MaIdaes uma proporção individual. Por exemplo, em vez de usar uma libra (453,59 gramas) de farinha, manteiga, ovos e açúcar, um padeiro pode usar meio quilo (226,79 gramas) de cada um deles.
O bolo tradicional de libras pode secar rapidamente. Para promover uma textura úmida que resiste à secura, certos cozinheiros substituem os ingredientes alternativos por alguns ou toda a manteiga do bolo. Substituições comuns incluem óleo vegetal e creme de leite. Embora o óleo vegetal possa criar um bolo muito úmido, muitos acham que não possui o sabor rico e agradável da manteiga. O creme de leite normalmente cria um bolo úmido com um sabor picante, que alguns acham desagradável, mas outros acham que é uma melhoria no sabor do bolo de libra normal.
Outras receitas de bolo de libra exigem a adição de vários agentes de aromatizantes para dar ao sabor do bolo uma camada adicional de complexidade. Dois dos extratos de aromatizante mais comuns usados ibolo de libra são extratos de baunilha e amêndoa. Também são usados sucos e extratos de frutas, como limão, morango ou sabor de abacaxi.
Interpretações européias do bolo tradicional de libra frequentemente exigem a adição de frutas secas bem picadas, como passas, groselhas e cerejas de glacê, à massa do bolo. Algumas receitas também incorporam nozes, que são assadas no bolo ou usadas como parte de uma mistura de cobertura. Outros ainda exigem a inclusão de cacau em pó, que infunde o bolo com um sabor de chocolate.