¿Qué es un quahog?
Un quahog, también llamado almeja redonda, almeja dura o almeja de sopa, es un tipo de almeja comestible nativa de las costas norteamericanas. Su rango abarca casi todo el continente, desde la isla del Príncipe Eduardo hasta la Península de Yucatán. El Quahog es especialmente popular en la cocina de Nueva Inglaterra y se puede servir crudo, al vapor, relleno o en sopas, guisos o salsas.
La palabra quahog proviene del narragansett poquauhock . El nombre científico de la almeja, Mercenaria mercenaria , proviene del latín por el "dinero", ya que las cuentas hechas de las conchas se usaron una vez entre los nativos americanos como una forma de moneda llamada Sewant .
Quahogs ocurrió en los números más grandes entre Cape Cod y New Jersey, y son el estado estatal oficial de Rhode Island. Además de su hábitat nativo, se han introducido quahogs en la costa del Pacífico de América del Norte y en Europa. En algunas áreas, el quahog ha sido criado para tener marcas particulares en el caparazón,para distinguirlo de las almejas en otras áreas.
Los diferentes tamaños de quahog tienen diferentes nombres en el mercado de pescado. Los más pequeños son Countnecks, seguidos de topos y cuernos superiores. Las piedras de cerezo son aún más grandes, mientras que los más grandes se llaman quahogs o almejas de sopa. Estos últimos dos tamaños son más difíciles que las variedades más pequeñas y se usan en comestibles y almejas rellenas, o picados en otros platos. Los quahogs más pequeños se pueden servir crudos o, más raramente, al vapor con mantequilla.
La población de Quahog se ve afectada por un parásito poco entendido conocido como parásito de quahog desconocido (QPX). Resulta en la necesidad de dejar que las carreras contaminadas pasen en barbecho durante algunos años, afectando financieramente a los agricultores de almejas. La marea roja, una acumulación en almejas de una neurotoxina liberada por algas, es otro problema para la industria de las almejas. Debido a que el consumo de almejas afectadas puede ser fatal, los agricultores son extremadamente cuidadosos con el tojo rojoide y debe seguir leyes estrictas. Es seguro comprar y comer almejas de un mercado, pero el fenómeno de la marea roja afecta negativamente el suministro de quahogs. Al igual que con QPX, la marea roja requiere que la población de almejas afectada se desplome por un período de tiempo significativo.
.