Cos'è un quahog?
Un quahog, chiamato anche vongola rotonda, vongola dura o vongole di zuppa, è un tipo di vongola commestibile originaria delle coste nordamericane. La sua gamma si estende su quasi l'intero continente, dall'isola del principe Edoardo alla penisola dello Yucatán. Il Quahog è particolarmente popolare nella cucina del New England e può essere servito crudo, cotto, ripieno o in zuppe, stufati o salse.
La parola quahog proviene da Narragansett poquauhock . Il nome scientifico della vongola, Mercenaria mercenaria , proviene dal latino per "denaro", mentre le perle fatte dai gusci erano usate una volta tra i nativi americani come una forma di valuta chiamata sewant .
Quahogs si verificano nei numeri maggiori tra Cape Cod e New Jersey e sono il gusto di stato ufficiale. Oltre al loro habitat nativo, i quahogs sono stati introdotti sulla costa del Pacifico nordamericano e in Europa. In alcune aree, il Quahog è stato allevato per avere particolari segni sul guscio,per distinguerlo dalle vongole in altre aree.
Diverse dimensioni di Quahog sono dati diversi nomi nel mercato dei pesci. I più piccoli sono Countnecks, seguiti da littlenecks e topnecks. Le ciliegie sono ancora più grandi, mentre i più grandi sono chiamati quahogs o vongole di zuppa. Queste ultime due dimensioni sono più difficili delle varietà più piccole e sono usate in zuppe e vongole ripiene o tritate in altri piatti. I quahog più piccoli possono essere serviti crudi o, più raramente, cotti al burro.
La popolazione di Quahog è influenzata da un po 'compreso di parassita noto come Parasite Quahog Unknown (QPX). Si traduce nella necessità di lasciare che le corse contaminate diventi incolte per alcuni anni, colpendo finanziariamente gli agricoltori di vongole. Red Tide, un accumulo di vongole di una neurotossina rilasciata dalle alghe, è un altro problema per l'industria delle vongole. Poiché il consumo di vongole colpite può essere fatale, gli agricoltori sono estremamente attenti al rosso tide e deve seguire le leggi rigorose. È sicuro acquistare e mangiare vongole da un mercato, ma il fenomeno della marea rossa influisce negativamente sulla fornitura di quahog. Come per QPX, la marea rossa richiede che la popolazione interessata di vongole non si blocchi per un periodo di tempo significativo.