Co to jest quahog?

Quahog, zwany także okrągłym małżem, twardym małżą lub małżą, jest rodzajem jadalnego małży pochodzącego z północnoamerykańskich brzegów. Jego zasięg obejmuje prawie cały kontynent, od wyspy księcia Edwarda po Półwysep Jukatan. Quahog jest szczególnie popularny w kuchni Nowej Anglii i może być podawany surowo, gotowany na parze, nadziewany lub w zupach, gulaszach lub sosach.

Słowo quahog pochodzi od Narragansett Poquauhock . Nazwa naukowa małży, Mercenaria Mercenaria , pochodzi od łaciny za „pieniądze”, ponieważ koraliki wykonane ze skorupy były kiedyś używane wśród rdzennych Amerykanów jako forma waluty zwanej Sewant .

Quahogs występują w największej liczbie między Cape Cord i New Jersey. Oprócz ich rodzinnych siedlisk, Quahogs zostały wprowadzone na północnoamerykańskim wybrzeżu Pacyfiku i w Europie. W niektórych obszarach hodowano quahog, aby mieć określone oznaczenia na skorcie,Aby odróżnić go od małży w innych obszarach.

Różne rozmiary Quahog otrzymują różne nazwy na rynku rybnym. Najmniejsze to liczba, a następnie LittleCks i Topnecks. Kasak są jeszcze większe, a największe nazywane są quahogami lub małżami chowder. Te dwa ostatnie rozmiary są trudniejsze niż w mniejszych odmianach i są używane w chowders i pluszakach lub mielone w innych potrawach. Mniejsze Quahogs mogą być podawane surowo lub, bardziej rzadko, gotowane na parze z masłem.

Na populację Quahog wpływa mało rozumiany pasożyt znany jako nieznany pasożyt Quahog (QPX). Powoduje to potrzebę pozwolenia, aby zanieczyszczone biegi odłogowały się przez kilka lat, finansowo wpływając na rolników małży. Czerwony przypływ, akumulacja w małżach neurotoksyny uwalnianej przez algi, to kolejny problem dla branży małży. Ponieważ konsumowanie dotkniętych małż może być śmiertelne, rolnicy są bardzo ostrożni w stosunku do czerwieni tIDE i muszą przestrzegać surowych przepisów. Bezpieczne jest zakup i jeść małże z rynku, ale zjawisko czerwonego przypływu negatywnie wpływa na podaż Quahogów. Podobnie jak w przypadku QPX, czerwona fala wymaga dotkniętej populacji małży, aby się nie rozstrzygnęło przez znaczący czas.