Qu'est-ce qu'un quahog?

Un quahog, également appelé palourde rond, palourde dure ou palourde de la chaudrée, est un type de palourde comestible originaire des rives nord-américaines. Sa gamme s'étend sur presque tout le continent, de l'île de Prince Edward à la péninsule du Yucatán. Le quahog est particulièrement populaire dans la cuisine de la Nouvelle-Angleterre et peut être servi cru, cuit à la vapeur, farci ou dans les soupes, les ragoûts ou les sauces.

Le mot quahog vient du narragansett poquauhock . Le nom scientifique de la palourde, Mercenaria mercenaria , provient du latin pour "l'argent", car les perles fabriquées à partir des coquilles étaient autrefois utilisées parmi les Amérindiens comme une forme de monnaie appelée Sewant .

Quahogs se produisent dans le plus grand nombre de Cape Cod et de New Jersey, et ils sont le coquille d'État officielle de l'île de Rhode. En plus de leur habitat indigène, des quahogs ont été introduits sur la côte nord-américaine du Pacifique et en Europe. Dans certaines régions, le quahog a été élevé pour avoir des marques particulières sur la coquille,pour le distinguer des palourdes dans d'autres domaines.

Différentes tailles de quahog reçoivent des noms différents sur le marché aux poissons. Les plus petits sont les comptes, suivis de littlenecks et de topnecks. Les cerises sont encore plus grandes, tandis que les plus grandes sont appelées quahogs ou palourdes à la chaudrée. Ces deux dernières tailles sont plus dures que les variétés plus petites et sont utilisées dans les chowders et les palourdes farcies, ou hachées dans d'autres plats. Des quahogs plus petits peuvent être servis crus ou, plus rarement, cuits à la vapeur avec du beurre.

La population de quahog est affectée par un parasite peu comprise connu sous le nom de quahog parasite inconnu (qpx). Il se traduit par la nécessité de permettre aux courses contaminées de faire partie de quelques années, affectant financièrement les agriculteurs de palourdes. Red Tide, une accumulation dans les palourdes d'une neurotoxine libérée par des algues, est un autre problème pour l'industrie des palourdes. Parce que la consommation de palourdes affectées peut être mortelle, les agriculteurs font extrêmement prudent sur le rougeide et doit suivre des lois strictes. Il est sûr d'acheter et de manger des palourdes sur un marché, mais le phénomène de la marée rouge affecte négativement l'offre de quahogs. Comme pour qpx, la marée rouge nécessite que la population affectée de palourdes ne soit pas armée pendant une période significative.