Wat is een quahog?

Een quahog, ook wel een ronde mokaal, harde clam of chowder -clam genoemd, is een soort eetbare clam afkomstig uit Noord -Amerikaanse kusten. Het bereik omvat bijna het hele continent, van Prince Edward Island tot het schiereiland Yucatán. De Quahog is vooral populair in de keuken van New England en kan rauw, gestoomd, gevuld of in soepen, stoofschotels of sauzen worden geserveerd.

Het woord Quahog komt van de Narragansett poquauhock . De wetenschappelijke naam van de clam, mercenaria mercenaria , komt uit het Latijn voor 'geld', omdat korrels van de schelpen ooit onder indianen werden gebruikt als een vorm van valuta genaamd riool .

Quahogs voorkomen in de grootste getallen tussen cape cod en new Jersey, en ze zijn het officiële rhode -eiland. Naast hun inheemse habitat zijn quahogs geïntroduceerd aan de Noord -Amerikaanse Pacifische kust en in Europa. In sommige gebieden is de quahog gefokt om bepaalde markeringen op de schaal te hebben,Om het te onderscheiden van kokkels in andere gebieden.

Verschillende maten Quahog krijgen verschillende namen op de vismarkt. De kleinste zijn countnecks, gevolgd door littlenecks en topnecks. Kersstenen zijn nog groter, terwijl de grootste quahogs of chowder -mosselen worden genoemd. Deze laatste twee maten zijn moeilijker dan de kleinere variëteiten en worden gebruikt in chowders en gevulde mosselen, of gehakt in andere gerechten. Kleinere quahogs kunnen rauw worden geserveerd of, zelden, gestoomd met boter.

De Quahog -populatie wordt beïnvloed door een beetje begrepen parasiet bekend als Quahog Parasite Unknown (QPX). Het resulteert in de noodzaak om vervuilde runs een paar jaar braak te laten gaan, waardoor clam -boeren financieel worden aangetast. Red Tide, een accumulatie in kokkels van een neurotoxine die wordt vrijgegeven door algen, is een ander probleem voor de clam -industrie. Omdat het consumeren van aangetaste mosselen fataal kan zijn, zijn boeren uiterst voorzichtig met rood TIDE en moet strikte wetten volgen. Het is veilig om kokkels uit een markt te kopen en te eten, maar het rode getijdenfenomeen heeft een negatieve invloed op het aanbod van quahogs. Net als bij QPX, vereist rood getij dat de getroffen populatie van mosselen gedurende een aanzienlijke periode loskomt.