O que é um quahog?
Um quahog, também chamado de molusco redondo, amêijoas duras ou amêijoas, é um tipo de molusco comestível nativo das margens norte -americanas. Seu alcance abrange quase todo o continente, da ilha de Prince Edward à Península de Yucatán. O quahog é especialmente popular na culinária da Nova Inglaterra e pode ser servido cru, cozido no vapor, recheado ou em sopas, ensopados ou molhos.
A palavra quahog vem do Narragansett Poquauhock . O nome científico do CLAM, mercenaria mercenaria , vem do latim para "dinheiro", pois as miçangas feitas com as conchas foram usadas entre os nativos americanos como uma forma de moeda chamada sewant . Além de seu habitat nativo, os quahogs foram introduzidos na costa norte -americana do Pacífico e na Europa. Em algumas áreas, o quahog foi criado para ter marcas específicas na concha,para distingui -lo de amêijoas em outras áreas.
Tamanhos diferentes de quahog recebem nomes diferentes no mercado de peixes. Os menores são o Countnecks, seguidos por bretlenecks e topnecks. As pedras de cerejeira são ainda maiores, enquanto as maiores são chamadas quahogs ou amêijoas. Esses dois últimos tamanhos são mais difíceis que as variedades menores e são usados em chowders e amêijoas recheadas, ou picadas em outros pratos. Quahogs menores podem ser servidos crus ou, mais raramente, cozidos no vapor de manteiga.
A população de quahog é afetada por um parasita pouco compreendido conhecido como quahog parasita desconhecido (qpx). Isso resulta na necessidade de permitir que as corridas contaminadas fiquem em pousio por alguns anos, afetando financeiramente os agricultores de moluscos. A maré vermelha, um acúmulo em amêijoas de uma neurotoxina liberada por algas, é outro problema para a indústria de moluscos. Como as amêijoas afetadas consumindo podem ser fatais, os agricultores são extremamente cuidadosos com o Red TIDE e deve seguir leis rigorosas. É seguro comprar e comer amêijoas de um mercado, mas o fenômeno da maré vermelha afeta negativamente o suprimento de quahogs. Assim como no qpx, a maré vermelha exige que a população afetada de amêijoas fique inocente por um período significativo de tempo.