¿Qué es un Quenelle?
Un quenelle es una bola de masa hecha de mariscos finamente molidos, carne o aves de corral mezcladas con una mezcla de unión y luego cazado en stock. Las quenelles se pueden servir por su cuenta como plato principal, típicamente con una rica salsa blanca, y también se pueden usar como guarniciones para otros platos. También es posible ver quenelos en la sopa, agregando textura y cuerpo a la sopa. Algunos restaurantes sirven quenelles, y también se pueden hacer en casa con relativa facilidad.
alguna versión de la quenelle parece que se remonta al menos a la época romana, y la comida posiblemente sea aún mayor. Las quenelas básicas generalmente incluyen migas de pan junto con la carpeta de huevo, y algunas están hechas con panade, una mezcla de mantequilla, harina y agua que se mezcla en una mezcla gruesa y desmenuzable. Algunas regiones se especializan en quenelos con ingredientes únicos, como peces o animales disponibles regionalmente.
La palabra "quenelle" se deriva del alemán knodel , una diminutiva de "nudo", una referencia a la aplicaciónForma roximada de una quenelle tradicional. Las quenelles generalmente se moldean en cucharas para que tengan forma más o menos oblonga, con los ingredientes muy compactados para que no se desmoronen durante el proceso de caza furtiva. La caza furtiva también debe hacerse en un suave a fuego lento para evitar empujar demasiado las quenelles, ya que el tratamiento aproximado hará que la bola de masa se desmorone, creando un desastre considerable.
Las salsas blancas cremosas generalmente combinan lo mejor con Quenelles, pero los cocineros aventureros también pueden experimentar con otras salsas. El sabor naturalmente suave de la quenelle deja mucho espacio para la experimentación, con algunos cocineros que prefieren usar salsas simples para resaltar el sabor de la carne utilizada, mientras que a otros les gustan las capas de sabor más elaboradas. Quenelles también se pueden adornar con ingredientes como perejil y salvia.
Porque la forma de la quenelle es tan distintiva, algunas personas usan elTérmino "Quenelle" para referirse a cualquier alimento moldeado en forma de huevo. Por ejemplo, las quenelles de sorbete pueden moldearse para acompañar el postre, y las quenelas de otros materiales pueden usarse de varias maneras. Debido a los significados dobles de la palabra "quenelle", la mayoría de los menús explican el tipo de quenelle involucrada, describiendo un plato como una "caballa quenelle en salsa de crema ligera" o "un helado quenelle".