Hva er en Quenelle?
En quenelle er en dumpling laget av finmalt sjømat, kjøtt eller fjærkre blandet med en bindende blanding og deretter posjert på lager. Quenelles kan serveres på egen hånd som hovedrett, typisk med en rik hvit saus, og de kan også brukes som pynt til andre retter. Det er også mulig å se queneller i suppe, legge til tekstur og kropp til suppen. Noen restauranter serverer Quenelles, og de kan også lages hjemme med relativt letthet.
Noen versjoner av Quenelle ser ut til å dateres tilbake til minst romertiden, og maten kan muligens være enda eldre. Grunnleggende queneller inkluderer vanligvis brødsmuler sammen med eggbindemidlet, og noen er laget med panade, en blanding av smør, mel og vann som er blandet til en grov, smuldrende blanding. Noen regioner spesialiserer seg på queneller med unike ingredienser, som regionalt tilgjengelige fisk eller dyr.
Ordet “Quenelle” er avledet fra den tyske Knodel , en diminutiv av "knute", en referanse til appenRoximate form av en tradisjonell quenelle. Quenelles er vanligvis støpt på skjeer slik at de er omtrent avlange i form, med ingrediensene som blir tett komprimert slik at de ikke faller fra hverandre under krypskytingsprosessen. Poaching må også gjøres på en mild småkoke for å unngå å skyve Quenellene for mye, da grov behandling vil føre til at dumplingen faller fra hverandre, og skaper et betydelig rot.
Kremede hvite sauser kobles vanligvis de beste med queneller, men eventyrlystne kokker kan også eksperimentere med andre sauser. Den naturlig milde smaken av Quenelle etterlater mye rom for eksperimentering, med noen kokker som foretrekker å bruke enkle sauser for å få frem smaken av kjøttet som brukes, mens andre liker mer forseggjorte lag med smak. Quenelles kan også pyntet med ingredienser som persille og salvie.
Fordi formen på quenelle er så særegen, bruker noen menneskerBegrepet "quenelle" for å referere til en grov eggformet støpt mat. For eksempel kan Sorbet Quenelles støpes for å følge dessert, og queneller av andre materialer kan brukes på en rekke måter. På grunn av de doble betydningen av ordet "quenelle", staver de fleste menyer ut typen quenelle som er involvert, og beskriver en rett som en "makrell quenelle i en lett kremsaus" eller "en iskrem quenelle."