Quenelleとは何ですか？

Quenelleは、結合混合物を混ぜた細かく粉砕された魚介類、肉、または家禽から作られたdump子です。 Quenellesは、通常は豊富なホワイトソースを備えたメインコースとして独自に提供される場合があり、他の料理の飾りとしても使用できます。スープにクエネルが見られ、スープにテクスチャーと体を追加することも可能です。いくつかのレストランはQuenellesを提供しています。また、比較的簡単に自宅で作ることもできます。基本的なQuenellesには通常、卵バインダーと一緒にパン粉が含まれ、一部はパナード、バター、小麦粉、水の混合物で作られており、粗くて砕けやすいミックスに混ざり合っています。一部の地域は、地域的に入手可能な魚や動物のようなユニークな材料を備えたクエネルに特化しています。伝統的なQuenelleのロキシメート形状。クエネルは通常、スプーン上で成形されているため、密猟プロセス中にバラバラにならないように、材料がしっかりと圧縮されているようにしています。密猟も穏やかな煮物で行われなければなりません。クエネルをあまりにもゆっくりと避けてください。ラフな治療はdump子がバラバラになり、かなりの混乱を引き起こすためです。

クリーミーなホワイトソースは通常、最高をクエネルと組み合わせますが、冒険的な料理人も他のソースで実験できます。 Quenelleの自然に穏やかな風味は、実験のための多くのスペースを残します。一部の料理人は、使用される肉の風味を引き出すためにシンプルなソースを使用することを好むものもあれば、より精巧な風味の層が好きな料理人もいます。 Quenellesには、パセリやセージなどの材料を飾ることもできます。

Quenelleの形状はとても独特であるため、一部の人々は「Quenelle」という用語では、大まかに卵型の成形食品を指します。たとえば、シャーベットのキェネルはデザートに伴うように成形されている場合があり、他の材料のQuenellesはさまざまな方法で使用できます。 「Quenelle」という言葉の二重の意味のために、ほとんどのメニューは、関係するQuenelleのタイプを綴り、料理を「ライトクリームソースのマッケレルQuenelle」または「アイスクリームQuenelle」と表現しています。