Wat is een Quenelle?

Een Quenelle is een knoedel gemaakt van fijn gemalen zeevruchten, vlees of pluimvee gemengd met een bindend mengsel en vervolgens op voorraad gepocheerd. Quenelles kunnen op zichzelf worden geserveerd als hoofdgerecht, meestal met een rijke witte saus, en ze kunnen ook worden gebruikt als garnituren voor andere gerechten. Het is ook mogelijk om Quenelles in soep te zien, textuur en lichaam aan de soep toe te voegen. Sommige restaurants serveren Quenelles, en ze kunnen ook met relatief gemak thuis worden gemaakt.

Een versie van de Quenelle lijkt terug te daten in ten minste Romeinse tijden, en het eten kan mogelijk zelfs ouder zijn. Basic Quenelles bevatten meestal broodkruimels samen met het eierbinder, en sommige zijn gemaakt met panade, een mengsel van boter, bloem en water dat wordt gemengd in een grove, kruimelige mix. Sommige regio's zijn gespecialiseerd in Quenelles met unieke ingrediënten, zoals regionaal beschikbare vis of dieren.

Het woord "Quenelle" is afgeleid van het Duitse Knodel , een verkleinwoord van "knoop", een verwijzing naar de appRoximate vorm van een traditionele Quenelle. Quenellen worden meestal gevormd op lepels zodat ze ongeveer langwerpig van vorm zijn, waarbij de ingrediënten strak worden verdicht, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het stroperij. Pocheren moet ook worden gedaan bij een zachte sudderen om te voorkomen dat de Quenellen te veel worden getroffen, omdat ruwe behandeling ervoor zorgt dat de knoedel uit elkaar valt, waardoor een aanzienlijke puinhoop ontstaat.

Romische witte sauzen combineren meestal het beste met Quenelles, maar avontuurlijke koks kunnen ook experimenteren met andere sauzen. De natuurlijk milde smaak van de Quenelle laat veel ruimte over voor experimenten, waarbij sommige koks liever eenvoudige sauzen gebruiken om de smaak van het gebruikte vlees naar voren te brengen, terwijl anderen als meer uitgebreide lagen van smaak houden. Quenelles kunnen ook worden gegarneerd met ingrediënten zoals peterselie en salie.

Omdat de vorm van de Quenelle zo onderscheidend is, gebruiken sommige mensen deTerm "Quenelle" om te verwijzen naar ruwweg eivormig gevormd voedsel. Sorbet Quenelles kunnen bijvoorbeeld worden gevormd om dessert te vergezellen, en Quenellen van andere materialen kunnen op verschillende manieren worden gebruikt. Vanwege de dubbele betekenissen van het woord 'Quenelle', beschrijven de meeste menu's het type Quenelle dat erbij betrokken is, waarbij een gerecht wordt beschreven als een 'makreel quenelle in een lichte roomsaus', of 'een ijs Quenelle'.