Hvad er en Quenelle?
En quenelle er en dumpling lavet af finjusteret fisk og skaldyr, kød eller fjerkræ blandet med en bindingsblanding og derefter krybskyttet på lager. Quenelles kan serveres på egen hånd som en hovedret, typisk med en rig hvid sauce, og de kan også bruges som garnering til andre retter. Det er også muligt at se quenelles i suppe og tilføje tekstur og krop til suppen. Nogle restauranter serverer quenelles, og de kan også fremstilles derhjemme med relativ lethed.
En eller anden version af Quenelle ser ud til at gå tilbage til mindst romertiden, og maden kan muligvis være endnu ældre. Grundlæggende queneller inkluderer typisk brødkrummer sammen med ægbindemidlet, og nogle er lavet med panade, en blanding af smør, mel og vand, der blandes i en grov, smuldrende blanding. Nogle regioner er specialiserede i quenelles med unikke ingredienser, som regionalt tilgængelige fisk eller dyr.
Ordet "quenelle" stammer fra den tyske Knodel , en formindskelse af "knude", en henvisning til appenRoximate form af en traditionel quenelle. Quenelles er normalt støbt på skeer, så de er nogenlunde aflange i form, hvor ingredienserne komprimeres tæt, så de ikke falder fra hinanden under krybskytteri. Krybskytning skal også udføres ved en blid simmer for at undgå at kaste quenellerne for meget, da grov behandling vil få dumpling til at falde fra hinanden, hvilket skaber et betydeligt rod.
Cremede hvide saucer parrer typisk det bedste med quenelles, men eventyrlige kokke kan også eksperimentere med andre saucer. Den naturligt milde smag af Quenelle efterlader meget plads til eksperimentering, med nogle kokke, der foretrækker at bruge enkle saucer til at få smagen af det anvendte kød, mens andre kan lide mere detaljerede lag af smag. Quenelles kan også pyntes med ingredienser som persille og salvie.
fordi formen på quenelle er så karakteristisk, nogle mennesker brugerTerm “Quenelle” for at henvise til en hvilken som helst groft ægformet støbt mad. For eksempel kan sorbet quenelles være støbt til at ledsage dessert, og queneller af andre materialer kan bruges på forskellige måder. På grund af ordets dobbelte betydninger af ordet "Quenelle" stave de fleste menuer den type quenelle involveret, der beskriver en skål som en "makrel quenelle i en let fløde sauce" eller "en is quenelle."