Hvad er Lomo Saltado?

Lomo Saltado er en peruansk skål bestående af sauterede strimler af oksekød, grøntsager og kartofler. Fadet har helt klart asiatiske påvirkninger, med sine oksekødstrimler først marineret i sojasovs og andre krydderier. Oksekødet omrøres derefter med grøntsagerne, og hele skålen serveres over hvid ris og toppes med stegte kartofler eller pommes frites.

En af de mest populære retter i Peru, Lomo Saltado er også blevet populært rundt om i verden. Der er mange forskellige variationer af opskriften, da den er tilpasset til forskellige lande og kulturer. I Peru er følelserne stærke til fordel for at holde skålen traditionel, men det er ikke altid muligt i andre lande på grund af de krævede ingredienser.

Traditionelle ingredienser til lomo saltado inkluderer oksekød, tomater, frisk Parsley, balamor, soji amarillo eller peruvisk gul chili pepper, tomater, frisk parsley, balsamic kartofler. I flere variationer, thE gul chilipeber udelades eller erstattes med grønne chili. Dette er ikke traditionelt, men er populært for vestlige ganer, når der kræves mindre krydderi eller gul chilipepper ikke er tilgængelige. En mere asiatisk inspireret og også utraditionel version af Lomo Saltado kræver at udelade tomater og persille og erstatte dem med strimler af grøn peber og hvidløg.

For at fremstille Lomo Saltado den peruanske måde, skal du skære cirka to pund (0,9 kg) oksekød i strimler og marinere i eddike og sojasovs i mindst en time. Sautee oksekødstrimlerne i vegetabilsk olie med salt og peber efter smag. Hvidløg eller spidskommen kan også tilsættes for smag for yderligere krydderi på dette tidspunkt. Fjern oksekødet fra gryden, og tilsæt en stor løg, der er skåret i strimler. Steg indtil gennemsigtig, tilsæt yderligere olie om nødvendigt.

Tilføj derefter tre store tomater, der er skåret istrimler og en Aji Amarillo. Sautee med løg, indtil tomaten er mør, og tilsæt derefter ca. ¼ kop (59 ml) eddike og en strejf af sojasovs. Tilsæt oksekødstrimlerne og en 16 ounce (454 gram) pakke med frosne pommes frites. Dæk gryden, og lad de små ingredienser i cirka tre minutter, eller indtil oksekødet er færdigt. Friske kartofler kan også bruges i stedet for frosne, hvis det ønskes.

For at tjene Lomo Saltado skal den krydres efter smag med salt og peber, hældes over kogt hvid ris og toppet med hakket, frisk persille. I nogle opskrifter tilsættes kartoflerne som en topping i stedet for at koges med de andre ingredienser. Dette overlades typisk til personlig præference, og begge metoder er traditionelle.