Co je to Lomo Saltado?

Lomo Saltado je peruánské jídlo sestávající z restovaných proužků hovězí svíčkové, zeleniny a brambor. Jídlo má zjevně asijské vlivy, přičemž jeho hovězí proužky byly poprvé marinované v sójové omáčce a dalším kořením. Hovězí maso je pak smaženo se zeleninou a celé jídlo se podává na bílé rýži a přelité smaženými bramborami nebo hranolkami.

Jedno z nejpopulárnějších jídel v Peru se Lomo Saltado stala populární po celém světě. Existuje mnoho různých variací receptu, protože byl upraven pro různé země a kultury. V Peru jsou pocity silné ve prospěch udržování tradičního jídla, ale v jiných zemích to není vždy možné kvůli požadovaným ingrediencím. V několika variacích, thE Yellow Chili Pepper je vynechán nebo nahrazen zelenými chilli. To není tradiční, ale je oblíbené pro západní palaty, když je vyžadováno méně koření nebo není k dispozici žluté chilli papriky. Více asijské inspirované a také netradiční verze Lomo Saltado vyžaduje vynechání rajčat a petrželky a jejich nahrazení proužky zeleného pepře a česneku.

Aby se Lomo Saltado stal peruánským způsobem, nakrájel přibližně dvě libry (0,9 kilogramů) hovězí svíčkové na proužky a marinoval v octu a sójové omáčce alespoň hodinu. Ochraňte hovězí proužky v rostlinném oleji se solí a pepřem podle chuti. Česnek nebo kmín může být také přidán k chuti pro další koření v této fázi. Vyjměte hovězí maso z pánve a přidejte jednu velkou cibuli, která byla nakrájena na proužky. Smažte do transparentního a v případě potřeby přidejte další olej.

Dále přidejte tři velká rajčata, která byla nakrájena naproužky a jeden Aji Amarillo. Sautee s cibulkou, dokud rajčata není jemná, a poté přidejte přibližně ¼ šálku (59 ml) octa a pomlčku sójové omáčky. Přidejte hovězí proužky a balíček zmrazených francouzských hranolků 16 uncí (454 gramů). Zakryjte pánev a vařte všechny ingredience po dobu přibližně tří minut, nebo dokud hovězí hovězí maso. Namísto zmrazených, pokud je to žádoucí, mohou být také použity čerstvé brambory.

Aby sloužil lomo saltado, měl by být kořeněn tak, aby ochutnal solí a pepřem, nalil přes vařenou bílou rýži a přelije nasekanou čerstvou petrželkou. V některých receptech se brambory přidávají jako zálivka, namísto vaření s ostatními ingrediencemi. To je obvykle ponecháno na osobní preferenci a obě metody jsou tradiční.