Qu'est-ce que Lomo Saltado?

Lomo Saltado est un plat péruvien composé de bandes sautées de filet de bœuf, de légumes et de pommes de terre. Le plat a clairement des influences asiatiques, avec ses bandes de boeuf marinées d'abord dans la sauce de soja et d'autres épices. Le boeuf est ensuite sauté avec les légumes, et le plat entier est servi sur du riz blanc et garni de pommes de terre frites ou de frites.

L'un des plats les plus populaires du Pérou, Lomo Saltado est également devenu populaire dans le monde. Il existe de nombreuses variations différentes de la recette, car elle a été adaptée à différents pays et cultures. Au Pérou, les sentiments sont solides en faveur de garder le plat traditionnel, mais il n'est pas toujours possible dans d'autres pays en raison des ingrédients nécessaires.

Les ingrédients traditionnels pour Lomo Saltado incluent le filet de bœuf coupé en bandes, oignon, parsie frais, vingeur balsamique, sauce au soy, cravate de soy, croix de soy. Dans plusieurs variations, the Le piment jaune est omis ou substitué par des piments verts. Ce n'est pas traditionnel, mais est populaire pour les palais occidentaux lorsque moins d'épices sont nécessaires ou que les piments jaunes ne sont pas disponibles. Une version plus asiatique inspirée, et non traditionnelle, de Lomo Saltado nécessite d'omettre les tomates et le persil, et les remplacer par des bandes de poivre vert et de l'ail.

Pour faire de Lomo Saltado la voie péruvienne, coupez environ deux livres (0,9 kilogrammes) de filet de bœuf en bandes et mariné dans du vinaigre et de la sauce soja pendant au moins une heure. Faire sauter les bandes de boeuf dans l'huile végétale avec du sel et du poivre au goût. L'ail ou le cumin peuvent également être ajoutés au goût pour des épices supplémentaires à ce stade. Retirez le bœuf de la casserole et ajoutez un gros oignon qui a été coupé en bandes. Faites frire jusqu'à transparent, en ajoutant de l'huile supplémentaire si nécessaire.

Ensuite, ajoutez trois grandes tomates qui ont été coupées enbandes, et un Aji Amarillo. Faire sauter avec l'oignon jusqu'à ce que la tomate soit tendre, puis ajouter environ ¼ tasse (59 ml) de vinaigre et une pincée de sauce de soja. Ajouter les bandes de boeuf et un ensemble de 16 onces (454 grammes) de frites glacées. Couvrir la casserole et laisser mijoter tous les ingrédients pendant environ trois minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit terminé. Les pommes de terre fraîches peuvent également être utilisées à la place congelée, si vous le souhaitez.

Pour servir le Lomo Saltado, il doit être assaisonné au goût de sel et de poivre, versé sur du riz blanc cuit et garni de persil frais et frais. Dans certaines recettes, les pommes de terre sont ajoutées en garniture, au lieu d'être cuites avec les autres ingrédients. Ceci est généralement laissé à la préférence personnelle, et les deux méthodes sont traditionnelles.