Wat is Lomo Saltado?
Lomo Saltado is een Peruaanse gerecht bestaande uit gebakken stroken ossenhaas, groenten en aardappelen. Het gerecht heeft duidelijk Aziatische invloeden, met zijn rundvleesstrips voor het eerst gemarineerd in sojasaus en andere kruiden. Het rundvlees wordt vervolgens geroerd met de groenten en het hele gerecht wordt geserveerd over witte rijst en gegarneerd met gebakken aardappelen of frietjes.
Een van de meest populaire gerechten in Peru, Lomo Saltado is ook over de hele wereld populair geworden. Er zijn veel verschillende variaties in het recept, omdat het is aangepast voor verschillende landen en culturen. In Peru, the feelings are strong in favor of keeping the dish traditional, but it’s not always possible in other countries due to the ingredients required.
Traditional ingredients for lomo saltado include beef tenderloin cut into strips, onion, fresh aji amarillo or Peruvian yellow chili pepper, tomatoes, fresh parsley, balsamic vinegar, soy sauce, white rice, and potatoes. In verschillende variaties, thE gele chilipeper wordt weggelaten of vervangen door groene pepers. Dit is niet traditioneel, maar is populair voor westerse smaakpapillen wanneer minder kruiden vereist zijn of gele chilipepers niet beschikbaar zijn. Een meer Aziatisch geïnspireerde, en ook niet -traditionele versie van Lomo Saltado vereist het weglaten van de tomaten en peterselie en het vervangen door stroken groene peper en knoflook.
Snijd om Lomo Saltado op de Peruaanse manier te maken, ongeveer twee pond (0,9 kilogram) ossenhaas in strips en marineer minstens een uur in azijn en sojasaus. Bak de rundvleesstrips in plantaardige olie met zout en peper naar smaak. Knoflook of komijn kan in dit stadium ook worden toegevoegd voor extra kruiden. Haal het rundvlees uit de pan en voeg een grote ui toe die in strips is gesneden. Bak tot transparant, indien nodig extra olie toevoegen.
Voeg vervolgens drie grote tomaten toe die zijn gesnedenstrips en één Aji Amarillo. Sautee met de ui totdat de tomaat zacht is en vervolgens ongeveer ¼ kopje azijn en een scheutje sojasaus toevoeg. Voeg de runderstrips en een 16 ounce (454 gram) pakket bevroren frietjes toe. Bedek de pan en laat alle ingrediënten ongeveer drie minuten sudderen, of totdat het rundvlees klaar is. Verse aardappelen kunnen ook worden gebruikt in plaats van bevroren, indien gewenst.
Om de Lomo Saltado te serveren, moet het worden gekruid om te proeven met zout en peper, gegoten over gekookte witte rijst en gegarneerd met gehakte, verse peterselie. In sommige recepten worden de aardappelen toegevoegd als een topping, in plaats van gekookt te worden met de andere ingrediënten. Dit wordt meestal overgelaten aan persoonlijke voorkeur en beide methoden zijn traditioneel.