Cos'è Lomo Saltado?

Lomo Sallado è un piatto peruviano composto da strisce saltate di filetto di manzo, verdure e patate. Il piatto ha chiaramente influenze asiatiche, con le sue strisce di manzo marinate per la prima volta in salsa di soia e altre spezie. Il manzo viene quindi pazzo di verdure e l'intero piatto viene servito su riso bianco e condito con patate fritte o patatine fritte.

Uno dei piatti più popolari in Perù, anche Lomo Salado è diventato popolare in tutto il mondo. Esistono molte diverse varianti della ricetta, in quanto è stata adattata per diversi paesi e culture. In Perù, i sentimenti sono forti a favore di mantenere il piatto tradizionale, ma non è sempre possibile in altri paesi a causa degli ingredienti richiesti.

Gli ingredienti tradizionali per Lomo Saltado includono il filetto di manzo tagliato a strisce, cipolla Aji Aji o di peperoncino giallo peruviano. In diverse varianti, thIl peperoncino giallo viene omesso o sostituito con peperoncini verdi. Questo non è tradizionale, ma è popolare per i palati occidentali quando sono necessarie meno spezie o non sono disponibili peperoncini gialli. Una versione più asiatica ispirata, e anche non tradizionale di Lomo Salado, richiede di omettere i pomodori e il prezzemolo e la sostituzione con strisce di pepe verde e aglio.

Per preparare Lomo Salado in modo peruviano, tagliare circa due chili (0,9 chilogrammi) di filetto di manzo in strisce e marinare in aceto e salsa di soia per almeno un'ora. Salite le strisce di manzo in olio vegetale con sale e pepe a piacere. L'aglio o il cumino possono anche essere aggiunti a piacere per una spezia aggiuntiva in questa fase. Rimuovere la carne dalla padella e aggiungere una grande cipolla che è stata tagliata a strisce. Friggere fino a quando non è necessario, aggiungendo olio aggiuntivo.

Successivamente, aggiungi tre grandi pomodori che sono stati tagliatistrisce e un Aji Amarillo. Salite con la cipolla fino a quando il pomodoro è tenero, quindi aggiungi circa ¼ di tazza (59 ml) di aceto e un pizzico di salsa di soia. Aggiungi le strisce di manzo e un pacchetto da 16 once (454 grammi) di patatine fritte congelate. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti per circa tre minuti o fino a quando il manzo è finito. Le patate fresche possono anche essere usate al posto di congelate, se lo si desidera.

Per servire la sala salado di Lomo, dovrebbe essere condito per assaggiare con sale e pepe, versato su riso bianco cotto e condito con prezzemolo fresco tritato. In alcune ricette, le patate vengono aggiunte come condimento, invece di essere cotte con gli altri ingredienti. Questo è in genere lasciato alle preferenze personali ed entrambi i metodi sono tradizionali.