Hva er Lomo Saltado?

Lomo saltado er en peruansk rett som består av sauterte strimler av oksekjøtt, grønnsaker og poteter. Retten har helt klart asiatiske påvirkninger, med storfekjøttstrimlene først marinert i soyasaus og andre krydder. Oksekjøttet blir deretter stekt med grønnsakene, og hele retten serveres over hvit ris og toppet med stekte poteter eller pommes frites.

En av de mest populære rettene i Peru, Lomo Saltado har også blitt populær over hele verden. Det er mange forskjellige varianter av oppskriften, ettersom den er tilpasset forskjellige land og kulturer. I Peru er følelsene sterke til fordel for å holde parabolen tradisjonell, men det er ikke alltid mulig i andre land på grunn av ingrediensene som kreves.

Tradisjonelle ingredienser til Lomo Saltado inkluderer storfekjøtt indrefilet kuttet i strimler, løk, fersk aji amarillo eller peruvisk gul chili pepper, tomater. I flere varianter, thE Yellow Chili Pepper er utelatt eller erstattet med grønne chilier. Dette er ikke tradisjonelt, men er populært for vestlige ganer når mindre krydder er påkrevd eller gule chili -paprika ikke er tilgjengelig. En mer asiatisk inspirert, og også utradisjonell versjon av Lomo Saltado krever å utelate tomater og persille, og erstatte dem med strimler av grønn pepper og hvitløk.

For å lage Lomo Saltado til den peruanske måten, kuttet det omtrent to kilo (0,9 kilo) storfekjøtt indrefilet i strimler, og marinerer i eddik og soyasaus i minst en time. Sauter storfekjøttet i vegetabilsk olje med salt og pepper etter smak. Hvitløk eller spisskummen kan også tilsettes for å smake på ekstra krydder på dette stadiet. Fjern storfekjøttet fra pannen, og tilsett en stor løk som er kuttet i strimler. Stek til det er gjennomsiktig, tilsett ekstra olje om nødvendig.

Neste, tilsett tre store tomater som er kuttet istriper, og en Aji Amarillo. Sauter med løken til tomaten er mør, og tilsett deretter omtrent ¼ kopp (59 ml) eddik og en smule soyasaus. Tilsett biffstrimlene, og en 16 unse (454 gram) pakke med frosne franske pommes frites. Dekk pannen, og la det småkoke alle ingrediensene i omtrent tre minutter, eller til storfekjøttet er ferdig. Friske poteter kan også brukes i stedet for frossen, om ønskelig.

For å servere Lomo Saltado, skal den krydres etter smak med salt og pepper, helles over kokt hvit ris og toppet med hakket, fersk persille. I noen oppskrifter tilsettes potetene som en topping, i stedet for å bli tilberedt med de andre ingrediensene. Dette overlates vanligvis til personlig preferanse, og begge metodene er tradisjonelle.