Co je to quenelle?

Quenelle je knedlík vyrobený z jemně mletých mořských plodů, masa nebo drůbeže smíchané s vazebnou směsí a poté pošírován na skladě. Quenely mohou být podávány samy jako hlavní chod, obvykle s bohatou bílou omáčkou, a mohou být také použity jako ozdoby pro jiná jídla. Je také možné vidět quenely v polévce a přidat texturu a tělo do polévky. Některé restaurace podávají Quenelles a mohou být také vyrobeny doma s relativní lehkostí. Základní quenely obvykle zahrnují strouhanky spolu s vaječným pojivem a některé jsou vyrobeny s Panade, směsí másla, mouky a vody, která je smíchána do hrubé, drobivé směsi. Některé regiony se specializují na quenely s jedinečnými ingrediencemi, jako jsou regionálně dostupné ryby nebo zvířata.Roximativní tvar tradičního quenelle. Quenely jsou obvykle formovány na lžících, takže mají zhruba podlouhlé tvary, přičemž ingredience jsou pevně zhutněné, aby se během procesu pytláctví nerozpadly. Pofing musí být také proveden jemným vařením, aby se zabránilo příliš velkému jostlingu quenelles, protože hrubé zacházení způsobí, že se knedlík rozpadne, což vytvoří značný nepořádek.

krémové bílé omáčky obvykle spárují to nejlepší s quenely, ale dobrodružní kuchaři mohou také experimentovat s jinými omáčkami. Přirozeně mírná chuť Quenelle ponechává spoustu prostoru pro experimentování, přičemž někteří kuchaři upřednostňují používání jednoduchých omáček, aby vyvolaly chuť použitého masa, zatímco jiné jako propracovanější vrstvy chuti. Quenely mohou být také zdobeny ingrediencemi jako petržel a šalvěj.

Protože tvar Quenelle je tak výrazný, někteří lidé používajíTermín „Quenelle“, který odkazuje na jakékoli zhruba tvarované jídlo ve tvaru vejce. Například sorbet quenelles mohou být formovány tak, aby doprovázely dezert, a quenely jiných materiálů mohou být použity různými způsoby. Kvůli duálním významům slova „Quenelle“, většina nabídek vysvětluje typ zapojeného quenelle a popisuje misku jako „makrely quenelle ve světlé smetanové omáčce“ nebo „zmrzlinu quenelle“.