Qu'est-ce qu'une quellelle?
Une quenelle est une boulette à base de fruits de mer finement hachés, de viande ou de volaille mélangés à un mélange de liaison puis pochés en stock. Les quenelles peuvent être servis seuls comme plat principal, généralement avec une riche sauce blanche, et ils peuvent également être utilisés comme garnitures pour d'autres plats. Il est également possible de voir les quenelles dans la soupe, d'ajouter de la texture et du corps à la soupe. Certains restaurants servent des quenelles, et ils peuvent également être fabriqués à la maison avec une relative facilité.
Une version de la Quenelle semble remonter à au moins des temps romains, et la nourriture peut être encore plus ancienne. Les quenelles de base incluent généralement la chapelure avec le liant à œufs, et certains sont faits avec une panade, un mélange de beurre, de farine et d'eau qui est mélangé dans un mélange grossier et friable. Certaines régions se spécialisent dans les quenelles avec des ingrédients uniques, comme les poissons ou les animaux accessibles à la région.
Le mot «quenelle» est dérivé de l'Allemand Knodel , un diminutif du «nœud», une référence à l'applicationforme roxique d'une quenelle traditionnelle. Les quenelles sont généralement moulées sur des cuillères afin qu'elles soient à peu près oblongues, les ingrédients étant étroitement compactés afin qu'ils ne s'effondrent pas pendant le processus de braconnage. Le braconnage doit également être fait à un doux mijotage pour éviter de se bousculer trop les quenelles, car un traitement brut provoquera des boulettes, créant un gâchis considérable.
Les sauces blanches crémeuses s'associent généralement les meilleures aux quenelles, mais les cuisiniers aventureux peuvent également expérimenter avec d'autres sauces. La saveur naturellement douce de la quenelle laisse beaucoup de place à l'expérimentation, avec certains cuisiniers préférant utiliser des sauces simples pour faire ressortir la saveur de la viande utilisée, tandis que d'autres aiment des couches de saveur plus élaborées. Les quenelles peuvent également être garni d'ingrédients comme le persil et la sauge.
Parce que la forme de la quenelle est si distinctive, certaines personnes utilisent leTerm «Quenel» pour désigner tout aliment moulé en forme d'oeuf à gros œufs. Par exemple, les quenelles de sorbet peuvent être moulées pour accompagner le dessert, et les quenelles d'autres matériaux peuvent être utilisées de diverses manières. En raison de la double signification du mot «quenelle», la plupart des menus énoncent le type de quelle delle impliquée, décrivant un plat comme une «quenelle de maquerelle dans une sauce à la crème légère» ou «une quenelle de crème glacée».