O que é uma quenelle?
Uma quenelle é um bolinho feito de frutos do mar, carne ou aves finamente moídas, misturada com uma mistura de ligação e depois escalfada em estoque. Queelles podem ser servidos por conta própria como prato principal, normalmente com um molho branco rico, e também podem ser usados como guarnições para outros pratos. Também é possível ver quenelas na sopa, adicionando textura e corpo à sopa. Alguns restaurantes servem quenelles, e também podem ser feitos em casa com relativa facilidade. As quenelas básicas normalmente incluem migalhas de rosca junto com o aglutinante de ovos, e algumas são feitas com panade, uma mistura de manteiga, farinha e água que é misturada em uma mistura grossa e quebradiça. Algumas regiões são especializadas em quenelas com ingredientes únicos, como peixes ou animais disponíveis regionalmente.ROIXATIME SHAPE de uma quenelle tradicional. As quenelas são geralmente moldadas em colheres, para que sejam de forma aproximadamente oblonga, com os ingredientes sendo fortemente compactados para que não desmoronem durante o processo de caça furtiva. A caça furtiva também deve ser feita a ferver suavemente para evitar empurrar os quenelos demais, pois o tratamento aproximado fará com que o bolinho desmorone, criando uma bagunça considerável.
molhos brancos cremosos normalmente combinam o melhor com quenelas, mas cozinheiros aventureiros também podem experimentar outros molhos. O sabor naturalmente suave da quenelle deixa muito espaço para experimentação, com alguns cozinheiros preferindo usar molhos simples para destacar o sabor da carne usada, enquanto outros gostam de camadas de sabor mais elaboradas. Quenelles também podem ser decorados com ingredientes como salsa e sálvia.
Como a forma do quenelle é tão distinta, algumas pessoas usam oTermo "Quenelle" para se referir a qualquer alimento moldado em forma de ovo. Por exemplo, as quenelas de sorvete podem ser moldadas para acompanhar a sobremesa, e quenelas de outros materiais podem ser usadas de várias maneiras. Por causa dos significados duplos da palavra "Quenelle", a maioria dos menus soletrou o tipo de quenelle envolvido, descrevendo um prato como uma "cavala quenelle em um molho de creme leve" ou "uma quenelle de sorvete".