Quais são as melhores dicas para grelhar cogumelos Portobello?
Grelhando cogumelos Portobello não é uma tarefa desafiadora por si só, mas passos simples como marinar os cogumelos, virar -os enquanto cozinham e tomando conta cuidadosa de todos os componentes de enchimento antes de iniciar tornará o processo mais suave - e pode resultar em um prato mais saboroso. Existem várias técnicas que os chefs geralmente empregam ao grelhar cogumelos gourmet como Portobello. Quais são as dicas e truques depende, em certa medida, da preferência pessoal, mas as diretrizes básicas sobre calor, umidade e tempo de cozimento são bons lugares para começar.
Como a maioria dos tipos de cogumelos, o Portobello é macio e poroso, com uma carne úmida que é sensível ao calor. Os cogumelos portobello grelhados exigem uma atenção cuidadosa ao tempo de cozimento e altura da chama, a fim de impedir que os fungos sequem ou perdam a textura. Simplesmente sentar um cogumelo na cama da grelha geralmente não é a melhor abordagem. Isso pode carregar o exterior enquanto deixa o interior básicolly não cozido. O cozimento desigual pode criar um sabor desagradável, e o escurecimento geralmente prejudica os muitos benefícios à saúde dos cogumelos Portobello.
Uma grade de gás ou propano geralmente fornece o maior controle ao grelhar cogumelos portobello, pois a altura da chama é fácil de definir. Muitos grades preferem o sabor esfumaçado transmitido por uma churrasqueira a carvão, embora isso geralmente exija um pouco mais de atenção ao calor e à velocidade de cozinhar. Os cozinheiros geralmente também giram os cogumelos pelo menos uma vez durante o grelhado para garantir que o calor seja distribuído uniformemente a todas as superfícies. Este é um bom momento para verificar o progresso dos fungos e fazer ajustes nas configurações da grade conforme necessário.
Para muitos cozinheiros, a maneira mais fácil de impedir que os cogumelos cozinhem demais ou perdem sua ternura é prepará -los com uma marinada. Isso pode ser tão simples quanto esfregar sua superfície com óleo pouco antes de grelhar, ou tão complexo quanto molho oCogumelos durante a noite em molho saboroso. Os cogumelos Portobello absorvem a umidade e o sabor, o que significa que eles mergulharão em óleos, sucos e água do ambiente. Um cogumelo muito úmido geralmente grelha mais uniformemente e tem um sabor mais macio na conclusão.
Os cozinheiros geralmente escolhem sabores da marinada que aprimoram os sabores da refeição completa. Às vezes, os pitões grelhados são usados como substitutos de hambúrguer, ou são picados e usados em massas ou saladas. Outras vezes, as tampas grelhadas são reservadas para serem recheadas. Combinar a marinada com a preparação fará com que os sabores complementares.
Grelhando cogumelos portobello que foram empalhados é possível, mas desafiador. Geralmente é mais fácil grelhar as tampas primeiro e preparar o recheio separadamente. Os cogumelos portobello grelhados que foram recheados enquanto são mais difíceis, tanto em termos de garantir cozinhar e manter as tampas parecendo apresentáveis. Os cozinheiros geralmente retornam as tampas de Portobello recheadas para a grelha paraR Re-aquecendo, no entanto, principalmente se o recheio contiver queijo que precisar de derretimento. Envolvê -los em papel alumínio é uma boa maneira de ajudá -los a manter seu conteúdo, além de evitar muito contato de calor.