Quels sont les meilleurs conseils pour griller les champignons portobello?

Faire griller les champignons Portobello n'est pas une tâche difficile en soi, mais des étapes simples comme la marination des champignons, les renverser pendant qu'ils cuisinent et prendre soigneusement tous les composants de la farce avant le début, le processus plus lisse - et peut également entraîner un plat plus savoureux. Il existe diverses techniques que les chefs utilisent souvent lors de la grillade des champignons gastronomiques comme Portobello. Les conseils et les astuces dépendent le mieux dans une certaine mesure de la préférence personnelle, mais les directives de base sur la chaleur, l'humidité et le temps de cuisson sont de bons endroits pour commencer.

Comme la plupart des types de champignons, le Portobello est tendre et poreux, avec une chair humide sensible à la chaleur. Faire griller les champignons portobello nécessite une attention particulière au temps et à la hauteur de flamme afin d'empêcher les champignons de sécher ou de perdre de la texture. S'asseoir simplement un champignon sur le lit de grill n'est généralement pas la meilleure approche. Cela peut charger l'extérieur tout en quittant l'intérieur Basically non cuit. La cuisson inégale peut donner un goût désagréable, et le noircissement nuise souvent aux nombreux avantages pour la santé des champignons portobello.

Un gril à gaz ou au propane fournit souvent le plus de contrôle lors du grillade des champignons portobello, car la hauteur de la flamme est facile à définir. De nombreux grillateurs préfèrent la saveur fumée conférée par un gril de charbon de bois, bien que cela nécessite souvent un peu plus d'attention à la chaleur et à la vitesse de cuisson. Les cuisiniers retournent généralement également les champignons au moins une fois pendant les grillades pour s'assurer que la chaleur est répartie uniformément à toutes les surfaces. C'est le bon moment pour vérifier les progrès des champignons et faire des ajustements aux paramètres du gril si nécessaire.

Pour de nombreux cuisiniers, le moyen le plus simple d'empêcher les champignons de trop cuire ou de perdre leur tendresse est de les préparer avec une marinade. Cela peut être aussi simple que de frotter sa surface avec de l'huile juste avant de griller, ou aussi complexe que le trempage duChampignons pendant la nuit dans une sauce salée. Les champignons portobello absorbent l'humidité et la saveur, ce qui signifie qu'ils tremperont dans les huiles, les jus et l'eau de leur environnement. Un champignon très humide grille souvent plus uniformément et a un goût plus tendre à la fin.

Les cuisiniers choisissent généralement des saveurs de marinade qui amélioreront les saveurs du repas terminé. Parfois, les ensembles grillés sont utilisés comme substituts de hamburger, ou sont hachés et utilisés dans les pâtes ou les salades. D'autres fois, les capuchons grillés sont réservés pour être bourrés. La correspondance de la marinade à la préparation fera des saveurs gratuites.

Faire griller des champignons Portobello qui ont été farcis est possible, mais difficile. Il est généralement plus facile de griller les bouchons en premier et de préparer la farce séparément. Faire griller des champignons Portobello qui ont été remplis de crues, à la fois en termes de garantie même de cuisson et de garder les capuchons présentables. Les cuisiniers renvoient généralement les bouchons de portobello farcis au grilR Re-Warming, cependant, en particulier si la farce contient du fromage qui doit être fondu. Les envelopper dans du papier d'aluminium est un bon moyen de les aider à garder leur contenu, tout en empêchant trop de contact de chaleur.