Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące grillowania grzybów Portobello?
Grzybowe grzyby Portobello nie są trudnym zadaniem same w sobie, ale proste kroki, takie jak marynowanie grzybów, przerzucanie ich podczas gotowania, i ostrożne uwzględnienie wszystkich komponentów farszu przed rozpoczęciem tego procesu - i mogą również skutkować bardziej aromatyzującym daniem. Istnieją różne techniki, które szefowie kuchni często stosują podczas grillowania grzybów dla smakoszy, takich jak Portobello. To, które wskazówki i sztuczki są najlepiej zależą w pewnym stopniu od osobistych preferencji, ale podstawowe wytyczne dotyczące ciepła, wilgoci i czasu gotowania są dobrymi miejscami na początek.
Podobnie jak większość rodzajów grzybów, Portobello jest delikatne i porowate, z wilgotnym miąższem wrażliwym na ciepło. Grzybowe grzyby Portobello wymagają starannej uwagi na gotowanie czasu i wysokości płomienia, aby zapobiec wyschnięciu grzybów lub utraty tekstury. Samo siedzenie grzyba na łóżku grilla nie jest zwykle najlepszym podejściem. To może zwędzić na zewnątrz, pozostawiając wewnętrzną bazyckęLly niegotowany. Nierównomierne gotowanie może zapewnić nieprzyjemny smak, a zaciemnienie często szkodzi wielu korzyściom zdrowotnym grzybów Portobello.
Grill gazowy lub propan często zapewnia najwięcej kontroli podczas grillowania grzybów portobello, ponieważ wysokość płomienia jest łatwa do ustawiona. Wielu grillerów preferuje dymny smak nadany grillem węglowym, choć często wymaga to nieco większej uwagi na prędkość ciepła i gotowania. Kuchy zwykle również odwracają grzyby przynajmniej raz podczas grillowania, aby upewnić się, że ciepło jest równomiernie rozmieszczone na wszystkie powierzchnie. To dobry moment na sprawdzenie postępów grzybów i w razie potrzeby dostosowanie ustawień grilla.
Dla wielu kucharzy najłatwiejszym sposobem zapobiegania rozgotowaniu grzybów lub utraty czułości jest przygotowanie ich marynatą. Może to być tak proste, jak wcieranie powierzchni olejem tuż przed grillowaniem lub tak złożone jak moczenieGrzyby na noc w pikantnym sosie. Grzyby Portobello pochłaniają wilgoć i smak, co oznacza, że będą namoczyć oleje, soki i wodę z otoczenia. Bardzo wilgotny grzyb często grozi bardziej równomiernie i po zakończeniu smakuje bardziej delikatnie.
Kucharze zwykle wybierają smaki marynatyczne, które zwiększą smaki ukończonego posiłku. Czasami grillowane całości są używane jako substytuty hamburgera lub są posiekane i stosowane w makarach lub sałatkach. Innym razem grillowane czapki są przeznaczone na wypchanie. Dopasowanie marynaty do przygotowania sprawi, że uzbędźnie.
Grillowanie grzybów portobello, które zostały wypchane, są możliwe, ale trudne. Zwykle łatwiej jest najpierw grillować czapki i przygotować farsz osobno. Grzybowe grzyby Portobello, które zostały wypchane, podczas gdy RAW są trudniejsze, zarówno pod względem zapewnienia gotowania, jak i utrzymywania czapek. Cooks powszechnie zwracają nadziewane czapki Portobello do grillaR Przewijanie ponownie, szczególnie jeśli farsz zawiera ser, który wymaga topnienia. Owijanie ich folią jest dobrym sposobem, aby pomóc im zachować zawartość, jednocześnie zapobiegając zbyt dużym kontaktowi cieplnym.