Wat zijn de beste tips voor het grillen van Portobello -paddenstoelen?
Portobello -champignons grillen is op zichzelf geen uitdagende taak, maar eenvoudige stappen zoals het marineren van de champignons, ze omdraaien terwijl ze koken, en zorgvuldig rekening houden met alle vulcomponenten voordat het begint, zal het proces soepeler maken - en kan ook leiden tot een meer smaakvolle schaal. Er zijn verschillende technieken die chefs vaak gebruiken bij het grillen van gastronomische paddestoelen zoals Portobello. Welke tips en trucs het beste zijn, hangt tot op zekere hoogte af van persoonlijke voorkeur, maar basisrichtlijnen voor warmte, vocht en kooktijd zijn goede plaatsen om te beginnen.
Zoals de meeste soorten paddenstoelen, is de Portobello zacht en poreus, met een vochtig vlees dat gevoelig is voor warmte. Het grillen van Portobello -champignons vereist een zorgvuldige aandacht voor het koken van tijd en vlamhoogte om te voorkomen dat de schimmels uitdrogen of textuur verliezen. Gewoon een paddenstoel op het grillbed zitten is meestal niet de beste aanpak. Dit kan de buitenkant charken terwijl u de binnenkant van Basica verlaatlly ongekookt. Ongelijke koken kan zorgen voor een onaangename smaak, en zwart worden doet vaak af aan de vele gezondheidsvoordelen van Portobello -paddenstoelen.
Een gas- of propaangrill biedt vaak de meeste controle bij het grillen van Portobello -champignons, omdat vlamhoogte gemakkelijk in te stellen is. Veel grillers geven de voorkeur aan de rokerige smaak die wordt meegedeeld door een houtskoolgrill, hoewel dit vaak wat meer aandacht voor warmte en kooksnelheid vereist. Koks omdraaien meestal ook de champignons minstens één keer tijdens het grillen om ervoor te zorgen dat de hitte gelijkmatig naar alle oppervlakken wordt verdeeld. Dit is een goed moment om de voortgang van de schimmels te controleren en de grillinstellingen indien nodig aan te passen.
Voor veel koks is de gemakkelijkste manier om te voorkomen dat paddestoelen te gaar zijn of hun tederheid verliezen om hen voor te bereiden met een marinade. Dit kan zo eenvoudig zijn als hun oppervlak met olie wrijven net voor het grillen, of zo complex als het weken alsChampignons 's nachts in een hartige saus. Portobello -champignons absorberen vocht en smaak, wat betekent dat ze in oliën, sappen en water uit hun omgeving zullen weken. Een zeer vochtige paddestoel grillt vaak gelijkmatiger en smaakt meer malser bij voltooiing.
Cooks kiezen meestal voor marinade -smaken die de smaken van de voltooide maaltijd zullen verbeteren. Soms worden de gegrilde geholten gebruikt als hamburger -vervangers, of worden ze gehakt en gebruikt in pasta's of salades. Andere keren worden de gegrilde doppen opzij gezet om te worden gevuld. Het matchen van de marinade met de voorbereiding zal zorgen voor gratis smaken.
Portobello -champignons grillen die zijn vol is, is mogelijk, maar uitdagend. Het is meestal gemakkelijker om eerst de doppen te grillen en de vulling afzonderlijk voor te bereiden. Portobello -champignons grillen die zijn gevuld terwijl RAW moeilijker is, zowel in termen van het zorgen voor zelfs koken en het presentabel houden van de doppen. Koks kookt vaak gevulde Portobello -doppen terug naar de grill for opnieuw verwarmen, vooral als de vulling kaas bevat die moet smelten. Het is een goede manier om ze in folie te wikkelen om hen te helpen hun inhoud te behouden, terwijl ze ook te veel warmtecontact voorkomen.