Hvad er de bedste tip til at grille Portobello -svampe?
Grilling Portobello -svampe er ikke en udfordrende opgave i sig selv, men enkle trin som marinering af svampene, vipper dem, mens de laver mad og tager omhyggelig redegørelse for alle fyldekomponenter, før de begynder, vil gøre processen glattere - og kan også resultere i en mere smagfuld skål. Der er forskellige teknikker, som kokke ofte bruger, når de griller gourmetsvampe som Portobello. Hvilke tip og tricks er bedst afhænger til en vis grad af personlig præference, men grundlæggende retningslinjer for varme, fugt og kogetid er gode steder at starte.
Som de fleste typer svampe er Portobello mør og porøs med et fugtigt kød, der er følsomt over for varme. At grille Portobello -svampe kræver en omhyggelig opmærksomhed på kogetid og flammehøjde for at forhindre, at svampene udtørrer eller mister tekstur. Det er normalt ikke den bedste tilgang at sidde en svamp på grillbedet. Dette kan charme ydersiden, mens det forlader indersiden Basically ukokt. Ujævn madlavning kan skabe en ubehagelig smag, og sorte skader ofte de mange sundhedsmæssige fordele ved Portobello -svampe.
En gas- eller propangrill giver ofte mest kontrol, når Portobello -svampe, da flammehøjden er let at indstille. Mange griller foretrækker den røgede smag, der er overført af en kulgrill, skønt dette ofte kræver lidt mere opmærksomhed på varme- og koghastighed. Kokke vender normalt også svampene mindst en gang under grillning for at sikre, at varmen er jævnt fordelt til alle overflader. Dette er et godt tidspunkt at kontrollere svampens fremskridt og foretage justeringer af grillindstillingerne efter behov.
For mange kokke er den nemmeste måde at forhindre svampe i at overcooking eller miste deres ømhed at forberede dem med en marinade. Dette kan være så simpelt som at gnide deres overflade med olie lige inden grillning eller så kompleks som blødgøring afSvampe natten over i en velsmagende sauce. Portobello -svampe absorberer fugt og smag, hvilket betyder, at de vil suge olier, juice og vand fra deres omgivelser. En meget fugtig svampe griller ofte mere jævnt og smager mere ømt efter færdiggørelse.
Kokke vælger normalt marinadesmag, der forbedrer smagene fra det færdige måltid. Nogle gange bruges de grillede helheder som hamburgerstatninger eller hakkes og bruges i pasta eller salater. Andre gange er de grillede hætter afsat til at blive fyldt. Matchning af marinaden til forberedelsen vil skabe gratis smag.
Grilling Portobello -svampe, der er fyldt, er muligt, men udfordrende. Det er normalt lettere at grille hætterne først og forberede fyldningen separat. At grille Portobello -svampe, der er fyldt, mens rå er sværere, både med hensyn til at sikre, at selv madlavning og holder hætterne ser præsentable ud. Kokke returnerer ofte udstoppede Portobello -hætter til grillen foR-opvarmning, især hvis fyldningen indeholder ost, der har brug for smeltning. Indpakning af dem i folie er en god måde at hjælpe dem med at bevare deres indhold, samtidig med at man forhindrer for meget varmekontakt.