Hvad er Hachis Parentier?
Hachis Parentier er en traditionel fransk skål. Denne sammenvoksning involverer ofte at bruge mosede eller revne kartofler i en unik præsentation, som nogle kokke har sammenlignet med hyttepai eller Shepherd's Pie, med nogle opskrifter, der stammer fra Storbritannien. Andre hovedingredienser inkluderer kød og grøntsagsstykker.
Den sauce, der oftest bruges i denne franske "kartoffelhash", er en lyonnaise sauce, en vinbaseret, stærkt aromatiseret sauce. Denne sauce er lavet af hvidvin, eddike og løg eller andre lignende ingredienser. Saucen ledsager oftest køddelen af skålen.
I mange tilfælde serveres Hachis Parentier i en kartoffelskal. Andre versioner af skålen er lavet med en rund eller firkantet komprimeret del af kartoffelmos på toppen af skålen og en kødkomponent nedenunder. Mange af disse er toppet med forårsløg, greener eller andre garnering.
Typiske vegetabilske ingredienser i Hachis Parentier ligner dem i en VAriety af traditionelle supper. Selleri, gulerødder og løg vil ofte være en del af denne skål. Hvidløg bruges ofte til at give skålen endnu mere smag.
Med hensyn til krydderier til Hachis Parentier bruger mange kokke bare salt og peber til at smage skålen. Nogle bruger måske et laurbærblad eller andre aromater som rosmarin, oregano, salvie eller persille. Moderne versioner af denne skål kan omfatte endnu mere eksotiske krydderikomponenter designet til at arbejde harmonisk med andre aspekter af skålen.
Almindelige sorter af Hachis Parentier inkluderer braiseret oksekød. Nogle kan også omfatte svinekødpølse eller en lignende forarbejdet kødingrediens. Oksekødbestand bruges ofte i sausen eller i en fortykket form til at binde skålen sammen.
De traditionelle præsentationer af Hachis Parmentier tilbyder fleksibilitet for dem, der ønsker at passe denne skål ind i en menu til en mere kosmopolitisk eller moderne publikum. Det "udskårne" udseende afDele af denne skål indikerer, at enhver form for madlavningsbeholder kan bruges til at forme dele eller batches på forskellige måder, hvilket kan have en dramatisk effekt på, hvordan disse retter opfattes af spisesteder. Mange af disse måltider er kogt i tærte dåser eller lignende afrundede containere eller i rektangulære pander, hvor specifikke dele er udskåret og udpladet. Andre serveres i små runde enkelt-serverende crocks.
Hachis Parentier er i det væsentlige en opskrift, som mange har brugt til at servere rester fra andre retter. Den klassiske franske skål med oksekød og gulerødder eller en oksekød eller stege kan føre til, at kokken gør rester til Hachis Parentier. Alt med en tung kødkomponent kan give bestandsingredienserne til dette alsidige kød og kartoffelfest.