Vad är en quenelle?

En quenelle är en dumpling tillverkad av finmalt skaldjur, kött eller fjäderfä blandat med en bindande blandning och sedan tappat i lager. Quenelles kan serveras på egen hand som en huvudrätt, vanligtvis med en rik vit sås, och de kan också användas som garneringar för andra rätter. Det är också möjligt att se Quenelles i soppa, lägga till struktur och kropp till soppan. Vissa restauranger serverar Quenelles, och de kan också göras hemma med relativt lätthet.

En del version av Quenelle verkar för att gå tillbaka till åtminstone romartiden, och maten kan möjligen vara ännu äldre. Grundläggande queneller inkluderar vanligtvis brödsmulor tillsammans med äggbindemedlet, och vissa är gjorda med panade, en blandning av smör, mjöl och vatten som blandas i en grov, smulig blandning. Vissa regioner är specialiserade på quenelles med unika ingredienser, som regionalt tillgängliga fiskar eller djur.

Ordet "quenelle" härrör från den tyska knodel , en minskning av "knut", en hänvisning till appenRoximatform av en traditionell quenelle. Quenelles formas vanligtvis på skedar så att de är ungefär avlånga i form, med ingredienserna som är tätt komprimerade så att de inte faller isär under krypprocessen. Toppning måste också göras vid en mild sjudare för att undvika att jostla quenellen för mycket, eftersom grov behandling kommer att göra att klimpet faller isär, vilket skapar en betydande röra.

krämiga vita såser parar vanligtvis de bästa med quenelles, men äventyrliga kockar kan också experimentera med andra såser. Den naturligt milda smaken på quenellen lämnar mycket utrymme för experiment, med vissa kockar som föredrar att använda enkla såser för att få fram smaken på det kött som används, medan andra gillar mer detaljerade smaklager. Quenelles kan också garneras med ingredienser som persilja och salvia.

Eftersom formen på quenellen är så distinkt använder vissa människorterm "quenelle" för att hänvisa till all grovt äggformad gjuten mat. Till exempel kan sorbet quenelles formas för att följa efterrätten, och queneller av andra material kan användas på olika sätt. På grund av de dubbla betydelserna av ordet "quenelle", stavar de flesta menyer ut vilken typ av quenelle som är inblandad och beskriver en maträtt som en "makrill quenelle i en lätt gräddsås" eller "en glass quenelle."